首先，配料:
100年的雞蛋
甜玉米仁
鮮肉餡
雲吞皮
第二，拌餡步驟
1.先在肉餡裏放兩個生雞蛋，然後加入適量的澱粉拌勻(這樣拌出來的肉餡特別嫩)。
2.將皮蛋放入鍋中蒸熟，然後切成丁。
3.將肉餡、皮蛋、甜玉米仁、鹽(適量)、雞精(適量)、糖(適量)、蔥姜放入盆中拌勻。
餛飩是壹個地方的做法。北方的做法，尤其是餡料，和餃子差不多，區別在其他環節。具體操作如下。
1.餡料:買新鮮蔬菜，可以是芹菜、白菜等。芹菜需要莖，卷心菜需要幫助。壹根蔥應該夠大了。鮮肉，牛，羊，豬都可以。但是，豬肉應該是肥瘦3: 7。蔬菜和肉類的比例也是3: 7。這樣才會好吃。肉要切得很細，蔬菜要拌得很細。
2.包法:各地包法不同，可以選擇市面上賣的餛飩皮。壹般是1斤皮，半斤餡。當然，如果質量過硬，可以適當增加餡料的量。不過，6-7兩就夠了。最方便的包法是把餡放在中間，卷成兩卷，然後把翅膀折到中間，倒著整齊地放。壹般放冰箱冷凍，留到早上吃。
3.湯:壹般來說，最好是簡單的早餐用。吃的多的可以吃15塊，普通人8-10塊。放入沸水中煮大約3-5分鐘。現在往湯裏加湯。用幾塊紫菜和10塊蝦皮做壹個大碗。正宗的是用少量白胡椒。
三鮮餛飩是由江蘇常州的王紹興師傅獨創，是常州當地的特色小吃。餡料系統采用新鮮的河(湖)蝦肉、新鮮的青魚肉、新鮮的豬腿肉，湯汁配以老母雞，味道鮮美，深受群眾喜愛。
配料(50碗):
白面粉2.5斤鹽25克鮮蝦250克幹凈魚250克雞絲500克蛋清300克鮮雞蛋5個蔥蒜末75克紹酒75克幹凈豬腿1.75公斤精鹽50克味精50克雞湯(鹹)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(食用量約75克)。
生產方法:
1.將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水溶解食用堿，倒入，加入蛋清(如果是夏天做的，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，揉20min，然後上機滾(雙層兩次)。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿肉、鯡魚肉洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放過來，揉成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。