食材：草魚、蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生姜、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油
步驟：
1.買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大壹些的草魚，小魚和大魚刺是壹樣的，當然挑選大魚了。
2.先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀。
3.緊貼魚骨片下魚肉切成壹指半寬的魚條塊.
4.在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻。
5.放入冰箱腌制。
6.接下來最關鍵的就是秘制五香熏魚的汁了。準備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生姜、香葉、小蔥。
7.做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色。
8.2大顆冰糖。十三香3勺。
9.所有輔料放入。
10.加入小蔥。花雕酒壹碗。不要覺得調料多了，壹會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蠔油煮開熬出香味。
11.另起壹鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生姜，壹塊壹塊的放入魚塊，不要放得太多，炸壹會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鐘成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取壹塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了。
12.將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發幹的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚就做得了。
小貼士：
1.如果要魚骨酥脆，魚塊不要掛糊，魚肉拍了澱粉或者面粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。
2.炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~
3.先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭壹次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸壹下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。