青團是江南傳統小吃。壹般吃鮮艾草做青汁，再和糯米粉混合。口感不甜不膩，味道清淡，因此深受人們的喜愛和歡迎。
但是，隨著青團的不斷發展，制作青團的方法也越來越多，如麥稭、青艾汁等。，有時人們會用綠色蔬菜汁來代替。現在人們已經弱化了把青團作為祭祀功能的觀念，把它當零食吃了。
2可以用來制作綠草的草有幾種，也叫棉菜。是生活中常見的野菜。紅草做的綠草顏色雖然是艾草綠，但是可以加花，綠草表面是黃綠色，讓綠草的味道很好。
草頭草是紫花苜蓿，在江南常作為蔬菜栽培。也可以用來做綠球。洗好後用攪拌機打成漿，在糯米粉裏揉。味道清香，色澤淺綠，營養價值高。
麥草漿麥草是代替艾草做綠球最常見的材料。它的優點是麥草漿顏色比較綠，最接近艾草，做出來後很開胃。
艾草和中醫艾草壹樣嗎？是的。
艾草，蒿屬多年生草本植物，是壹種藥食同源的藥材。味辛、溫和，有壹定的溫經、除濕、散寒、止血、消炎作用。做艾草的時候用的，它們是壹樣的。
只是做青丸子用的艾草壹般是鮮嫩的艾草，而做中藥用的艾草壹般是幹燥的老艾草或其幹燥的根。
4鮮艾草綠組材料:鮮艾草、糯米粉、玉米粉、白糖、豬油、沙拉醬、鹹蛋黃、肉松、豆沙、小蘇打。
練習:
1.先把艾草洗幹凈。
2.燒開壹鍋開水，加入1茶匙小蘇打粉，將洗好的艾草放入開水中焯壹下，然後洗澡。
3.然後放入料理機中，加入涼開水糊，濾出汁液。
4.做好之後，把它放在壹個60克的加大的碗中，把艾草汁加熱到沸騰。
5.之後，取艾草汁80g，邊攪拌邊倒入研磨好的粉末中，直至均勻無幹粉。
6.將糯米粉放入鍋中，加入糖和豬油，將剩余的艾草汁冷卻至溫熱。取110g倒入糯米粉中攪拌均勻。
7.將攪拌好的糯米粉揉成團，盤上抹油，將面團平鋪在打開的盤上，蓋上保鮮膜晾幹。
8.期間做餡料，面團分成12份，做成丸子，做成青丸子。
9.最後蒸熟吃。