咖喱起源於印度。和很多外來詞壹樣，咖喱來源於音譯，在泰米爾語中的意思是“由不同香料制成的醬”。起初，印度的肉類主要是羊肉，羊肉的濃烈氣味是大多數人無法接受的。當單壹的香料不足以擺脫時，咖喱就應運而生了。
正宗的印度咖喱是各種香料的結晶。它由丁香、茴香籽、芫荽籽、芥菜籽、姜黃粉和胡椒制成，並使用較少的椰子汁來減少辣味。它的味道又辣又甜，有壹種特殊的香味。同時，南亞常年悶熱潮濕。這種天氣不僅讓人食欲不振，還會使食物容易腐爛變質。食物與香料的完美結合，不僅使食物的色、香急劇增加，還能促進胃酸的分泌，使人食欲大增，同時還能使食物保存更久。
17世紀，英國占領印度，將咖喱帶到西方世界，隨後傳播到世界各地。英國人愛吃咖喱，不僅被評為“國菜”，每年還有專門的“咖喱周”慶祝活動。有人開玩笑說，除了印度次大陸，大不列顛的印度美食是世界上最正宗的。
泰式咖喱分為青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多種類型，其中紅咖喱最辣。泰式咖喱中加入了椰子果肉，以減少辣味，增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料也讓泰式咖喱別具壹格。
斯裏蘭卡咖喱湯有點稀，種類很多，可分為黑咖喱、紅咖喱、白咖喱。烘焙後變成深棕色的香料叫黑咖喱，味道最純正。紅咖喱加辣椒粉更辣。白咖喱是加入大量椰奶制成的，味道溫和，適合大多數人。
馬來亞咖喱比較辣，配有香蕉葉、椰絲、椰奶等當地特色美食。毗鄰馬來西亞的新加坡咖喱，椰汁用量少，口味辛辣，口味相當大眾化。馬來西亞和新加坡的代表美食——咖喱樂沙(curry lesha)源於咖喱。
咖喱粉和咖喱塊的推廣，日本人功不可沒。雖然大規模生產的咖喱風味不如香料的慢煮，但更方便快捷的烹飪工藝讓咖喱走進了千家萬戶。日式咖喱不太辣，加入的濃縮原漿更甜。
日式咖喱飯做法
準備了哪些食材？
新鮮牛肉1000克
咖喱塊
胡蘿蔔200克
土豆400克
洋蔥100克
米飯
有哪些制作步驟？
1.牛肉切成2cm見方的小塊，土豆切成小塊，胡蘿蔔切成圓塊，洋蔥切成粗絲。
2.悶鍋飯。
3.鍋裏放適量油，用中火煸炒牛肉，稍微出鍋。
4.將胡蘿蔔和洋蔥翻炒，加入牛肉，加水剛好淹沒食材。
5.將湯與牛肉、洋蔥和胡蘿蔔壹起煮至沸騰。關火靜置15分鐘。
6.加入咖喱塊，等完全溶解(約10分鐘)後，加入土豆，再加點椰奶更香。
7.邊攪拌邊用小火煮大約15分鐘。
8.等土豆熟了再倒入米飯。
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