炸小銀魚的做法:備用食材:小銀魚300g，玉米澱粉少許，黑胡椒1小點，鹽少許，雞蛋1，醬油1大勺，玉米油適量；
制作流程:第壹步，準備適量小銀魚，清洗幹凈，然後控水晾幹備用，準備壹個大碗，敲入壹個雞蛋，加入2勺玉米澱粉和少許鹽調味；
第二步，加入壹些生抽和黑胡椒，用筷子攪拌均勻，讓蛋液和澱粉充分混合成蛋糊，將預處理好的小銀魚放入蛋糊中；
第三步，混合攪拌均勻，讓每個小銀魚都可以裹上壹層蛋糊，然後將下面的小銀魚煎熟，鍋中多加食用油，燒至七成熱，即滴2滴蛋糊快速浮起；
第四步，用筷子將小銀魚壹條壹條的放入鍋中，壹直用小火慢煎，壹次不要放太多，保證每條小銀魚都能受熱均勻，直到小銀魚浮起；
第五步，翻過來，使其顏色均勻。小銀魚炸至金黃色時，撈出控油。喜歡脆的可以炸5秒。
總結:小銀魚雖然個頭小，但價值豐富，富含人體所需的多種微量元素，高蛋白低脂肪，大人小孩都可以放心食用。小銀魚的吃法多種多樣，如小銀魚雞蛋湯、黑豆椒小銀魚、小銀魚雞蛋餅等。我的孩子們喜歡吃油炸食品。為了不讓孩子老是去大排檔，我決定自己在家做，用這種食材。
烹飪小技巧:1，炒小銀魚，有人裹面粉有人掛蛋液，但廚師說都不對。想要保證小魚香脆不變軟，需要使用正確的方法，將雞蛋和澱粉混合成蛋糊，掛在小銀魚表面，將面糊煎至蓬松酥脆，這樣小魚放涼後仍會有酥脆的口感；
2.清洗小銀魚時，將它放入清水中，用手不停攪拌，讓裏面的沈澱物慢慢被洗幹凈。記得要溫柔，因為小銀魚很嫩，沒有刺，不需要去頭，洗幹凈就可以了；
3.煎小銀魚時，油溫應控制在六七成熱。小銀魚要壹條壹條的放入鍋中，不能全部倒入鍋中。否則小銀魚會粘在壹起，容易熟，不用煎太久。炸好的小銀魚要想保證口感酥脆，記得再炸壹遍。