福爾馬林毒性相當大，食用後容易引起咽、口、食管、胃腸道的不適和病變。大量食用福爾馬林浸泡過的海鮮或經常食用，會損害人體肝臟，甚至誘發癌癥。
福爾馬林浸泡過的海鮮韌性很強，但也能聞到刺鼻的味道。小商販在魷魚串上塗抹麻辣調料後掩蓋了這些氣味，不容易被察覺。所以建議愛吃街邊米線麻辣燙的人加強自我保護意識。
2、米線麻辣燙的味道以辣為主，雖然能很好的刺激食欲，但同時因為太辣、太辣、太油膩，對胃的刺激很大。過量食用可能會導致腸胃出現問題，不像某些女性朋友。想象壹下妳可以減肥。麻辣燙和火鍋雖然好吃，但也有隱藏的危害。
3、街頭麻辣燙往往是滿鍋。如果不煮沸煮熟，病菌和寄生蟲卵不會被完全殺死，食用後容易引起消化道疾病。
4.人的口腔、食道、胃黏膜最多只能忍受50℃到60℃的溫度。過燙的食物會損傷黏膜，導致急性食管炎和急性胃炎。
擴展數據:
麻辣燙怎麽吃比較健康；
1，吃之前，在麻辣燙上倒壹層芝麻醬，而不是紅油或芝麻油，這是壹種非常健康的調料，富含鈣和維生素e，另外，經常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，有助於防止腸道感染。
2、麻辣燙通常有各種綠葉蔬菜、各種豆制品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、土豆、魚、蛋類等？植物原料品種占優勢。新鮮蔬菜與肉丸、香腸片、雞蛋的比例為2∶1。只要搭配得當，比普通快餐菜肴更容易達到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。
3、麻辣燙加熱溫度不高，不會造成油煙和脂肪高溫氧化的問題。與高溫烹飪相比，對空氣環境的汙染更小。
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