醬，壹座城市的味道
今天就和朋友們分享壹道老北京經典家常菜，醬爆扁豆。這道菜只用當季的新鮮扁豆。選料的時候盡量選擇扁扁豆的那種。長的扁豆要從中間分開，不然太長了會影響菜的美觀。醬，老北京人最愛的調料，也是壹座城市的風味。老北京炸醬面是醬料做到極致的典型代表面食，也是中國十大經典面之壹。這道菜的靈魂調料是醬油，這道菜最大的特點就是濃郁的醬香。接下來我們就來做這道醬燜扁豆，值得期待。
醬燜扁豆
材料:370克新鮮扁豆。
材料:洋蔥5克，大蒜20克。
調料:植物油30g，鮮醬油30g，料酒15g，清水150g，糖3g，味精或雞粉1g(可選)，醬油2g，水澱粉30g(可選)。
註:所有標有“(可選)”的材料可根據個人喜好自由選擇。
制造工藝
1.選擇370g的新鮮扁豆，這次是從農村老家帶回來的長扁豆。清洗後選擇去掉邊絲，所有東西都會從中間壹分為二。扁豆的邊緣又韌又硬，壹定要選，不然這道菜再怎麽做也是失敗的。因為煮的時間長；所以扁豆這道菜不用焯水，吃起來絕對安全放心。
2、這道菜用的蒜比平時多2-3倍，充滿濃郁的蒜味。大蒜20克洗凈，切成蒜末；蔥花5克；準備30g鮮醬油。
3、鍋中倒入植物油30克，待油溫四五成熱時，放入蒜末，小火翻炒蒜末，香氣四溢。加入蔥花，再次翻炒。加入30g鮮醬油，小火翻炒，加入15g料酒，去除鮮醬油的豆腥味。加入扁豆，快速翻炒均勻。倒入150g清水，3g白糖，1g味精或雞粉(可選)，2g醬油。大火燒開後，調成中火，繼續燒3分鐘，直到湯汁濃縮。
4.倒入30克水澱粉(可選)。水澱粉稍糊化，有粘性時，快速翻炒均勻。將煮熟的扁豆放入壹個淺碗中，趁熱食用。老北京醬燉扁豆的經典做法，醬料濃郁，5分鐘上桌，比放肉更好吃。
需要註意的事項
1.因為用的是醬燜的烹飪手法，這道菜扁豆不用焯熟，絕對安全，但是焯熟會影響菜的口感。
2、鮮黃醬本身含有壹定量的鹽，鹹味較重。記住這道菜不要加鹽調味。這道菜最大的特點就是醬香濃郁，鹹香宜人。