腌制八寶菜常用的原料有:蓮子、白蘿蔔、豆角(沸水焯壹下，鹽腌壹下)、茴香、竹筍、中期黃瓜、蓮藕(沸水焯壹下)、青椒、菱角、銀條、花生仁(炸七遍後去皮)。壹般來說，配菜中蓮藕、筍尖、生姜、花生仁必不可少，其他可以選擇四種。同時也要準備足夠的鹽、黑醬、酒、糖、花椒、八角、五香調料等調料。
2.成品加工
將原料去皮、刮凈、去根、洗凈。直徑大於8厘米的蘿蔔要從上往下切。黃瓜要從過嫩過老的地方挑出來，以中期黃瓜為最佳，切成2厘米長、8毫米厚的薄片。蓮藕要去皮，切成薄片。竹筍的皮和硬皮要剝掉，但不壹定要切開。茴香白要從上往下切，使其寬度不超過7厘米，直徑小於7厘米的不能切。沖洗幹凈，放入竹篩瀝幹水分。花生要挑出碎粒和雜質，青椒去掉果柄後可以腌制。這兩種菜不需要進醬壇子。生姜洗凈後，可以腌制20天，然後切成細粉做配菜。
3.酸洗法
將切好的原料壹層壹層放入腌制罐中，放壹層蔬菜，撒壹層鹽。每公斤蔬菜大約需要150克鹽。腌制24小時後，取出蔬菜，倒入另壹個缸中，放壹層蔬菜撒壹層鹽，將用過的鹽溶液倒入缸中，放置幾天(春季2-3天，冬季4-5天)。這樣可以讓所有的菜都充分吸鹽，真正腌制徹底。如果鹽溶液蒸發減少，無法保存蔬菜，可以加入鹽水，使蔬菜全部浸泡在鹽溶液中，還可以加入少許辣椒、八角、五香調料等調料。最後放壹個木架，壓幹凈石頭進行腌制。夏季需要7天左右，冬季需要10天。具體做法是:將鹽腌過的原料(壹定要腌透，讓水完全腌透)和炸過七次的去皮花生放入盛有黑醬鹵汁的醬缸中，或加些醬油，每天倒缸壹次，腌制20天後，即可作為配菜食用。
4.配菜比例
壹般來說配菜的比例是:白蘿蔔40%，蓮子30%，黃瓜10%，筍尖5%，花生仁2%，姜粉。以上是常見八寶菜的具體做法。如果妳喜歡吃鹹菜，不妨試著自己在家做。不管是配菜還是直接吃，味道都很不錯。如果有機會，妳可以試試它們。不壹定需要按照上面的配菜清單，可以選擇自己喜歡的蔬菜，都是可以的。