大豆分離蛋白
大豆分離蛋白的蛋白質量高達90％以上，具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其廣泛應用於魚制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中，並且可以改善食品的營養成份和口感，降低成本，延長保質期。 大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質含量在55％以上，由於其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結構，經過浸泡可以制成各種風味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風味調味劑，然後再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風味的食品。 世界上發達國家特別是歐、美、日等國對大豆蛋白的應用都十分重視，投入了大量的人力、物力。尤其是美國，其在大豆蛋白制品的生產上位居世界第壹，在大豆蛋白應用上也處於領先地位。PTI、ADM、中央大豆公司做為美國三家開發生產大豆蛋白最大的公司，開發生產大豆蛋白幾十個產品，年生產各種蛋白70萬噸，產值50億美元，產品銷售全球20多個國家和地區，占市場消費總量的70％份額，而我國生產的大豆分離蛋白與濃縮蛋白的總產量僅在4萬噸左右，遠遠低於美國，每年需大量進口以滿足國內市場的需要。近年來在某些發達國家和地區，人們崇尚自然，開始抵制轉基因食品進口，所以原轉基因大豆蛋白的市場必然由非轉基因大豆蛋白所替代。 我國在大豆蛋白制品的應用方面起步較晚，始於二十世紀八十年代初。目前，我國大豆蛋白市場主要開發了在肉制品添加的分離蛋白。隨著我國經濟建設的飛速發展，人民生活水平的日益提高，寵物食品也引起人們的廣泛關註，這些都為大豆蛋白制品市場的迅速發展提供了良好的機遇。因此，大豆蛋白制品的生產有著廣闊的市場和良好的發展機遇。