牛肉50g、粘米粉50g、馬蹄粉30g、
雞蛋1個、植物油5g、幹香菇5g、生抽2g、
小蔥1根、鹽1g、清水450g
輔料
牛肉50g、雞蛋1個、植物油5g、
幹香菇5g、生抽2g、小蔥1根、鹽1g、清水450
/做法/
1、幹香菇溫水泡發。
2、牛肉逆著紋理切斷纖維，細細剁碎，剁得越碎越好。建議選擇牛裏脊肉，這部分較嫩滑可口。如果要壹早吃腸粉，建議牛肉可以提前壹晚剁好後冰箱冷藏，第二天直接拿出來就能用了。
3、小蔥切花。不喜歡蔥的，可以換成玉米、生菜等，同樣切碎。
4、泡好的香菇切丁。也可以用新鮮香菇，不過幹香菇調汁兒會更加入味。
5、雞蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米澱粉，30g馬蹄粉和250ml清水相混合，拌勻。粘米粉和玉米澱粉，再配些馬蹄粉做出來的會更加晶瑩有彈性，口感更好。
粘米粉建議選購水磨粘米粉，口感更加細膩。如果買不到粘米粉但家裏有破壁料理機，也可以用浸泡後的大米打磨成粉過篩得到。馬蹄粉如果買不到，也可以用等量的紅薯澱粉或小麥澱粉（澄粉）代替。
7、取壹個淺底的平盤，刷壹層薄油，以便脫模。不銹鋼平盤做出來的更容易脫模，我為了拍攝漂亮，用的是批薩盤。最好準備2個平盤，因為壹次只能做壹份腸粉，有兩個的話可以交替使用，節約時間。當然，妳如果家裏有多層蒸鍋，多個平盤的話，壹次性就能都做好了。
8、舀壹小勺粉漿倒入平盤裏，均勻鋪開，越薄越好，越薄做出來口感越好。記住，每舀壹勺前，要將粉漿攪拌壹下，因為粉漿放久了會發生沈澱分層。
9、提前燒開水，趁著水蒸汽冒出，借助防燙夾將平盤放入鍋中。把平盤放進去時要保持平衡，以免厚度不均做出來的口感不好吃。
10、淋入壹小勺蛋液和壹小把肉糜，還有蔬菜。腸粉的餡料可以自由搭配，盡量保證有肉有蛋有菜，味道和營養都更好。唯壹要註意的是不要太貪心，放太多的話後面會導致腸粉“露餡”。
11、蓋上蓋子，繼續大火蒸3～4分鐘。蒸腸粉的全程要保持大火，開蓋後看到有大泡泡消下去，說明完全蒸熟了。
12、移出平盤，用刮板等工具將腸粉卷起，完成主要部分的制作。
13、如果家裏的蒸鍋壹次只能做壹個，就重復以上過程完成所有腸粉的制作。記住每壹次蒸腸粉都要保持大火，鍋裏蒸上汽了再放進去。
14、趁著蒸制腸粉的間隙，我們來調制腸粉的“靈魂”，美味醬汁的制作。8g玉米澱粉加入200g清水中調成水澱粉。
15、熱鍋少油，倒入香菇丁炒出香味，接著加入水澱粉和鹽、生抽調味，煮沸後端出。
16、趁熱淋在腸粉上，醬汁濃郁的自制腸粉就完成啦～