3厘米厚的牛排，壹塊色拉油，少許黑胡椒和少許鹽。
如何煎厚牛排
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步驟1
空間
食材的選擇是重要的壹步，好的食材才能吃出食物的原味。在選擇牛排的時候，壹定要註意牛肉的大理石花紋和厚度。在煎大理石花紋豐富的澳洲牛排時，我們只需要放壹點油，甚至不放油，就可以煎出壹塊豐富多汁的牛排。紅白花紋完美的2.5-3.5厘米厚的牛排最好。這樣在煎牛排的過程中，牛排中的脂肪(大理石花紋)可以通過加熱融化成肉汁，牛排吃起來更加多汁。
第二步
空間
鍋的選擇是有講究的，因為牛排在加熱過程中會滲出血。如果使用平底鍋，牛排會浸泡在這些汁液中，導致整塊牛排沒有被高溫加熱或者加熱不均勻。如果鍋內有凹槽，表面的血汁會被引走，與牛排表面的接觸分離。用鐵鍋可以快速凝固牛排表面，有利於鎖住牛排裏的汁液。因為生炒鍋比普通塗層炒鍋厚，儲熱能力更強，牛排入鍋後鍋內溫度變化較小。
第三步
空間
油溫壹定極高，鑄鐵鍋壹定燒得極熱。油最好用色拉油(更適合高溫烹飪)。只有利用極熱的鑄鐵鍋和油溫，才能催化牛排中脂肪的焦味。
第四步
空間
妳想要牛排煮多長時間？想要煎出妳理想的牛排，有了牛排的位置，厚度和鍋的溫度。現在舉個例子，拿3厘米厚的牛腰肉，花絲和鑄鐵鍋，已經預熱到極高的溫度。
第五步
空間
三分熟，裏脊和裏脊每邊各1分鐘。肉吃起來很嫩，裏面是紅色的。
第六步
空間
三分熟，西冷和裏脊1.5分每邊，上腿肉2分每邊。肉壓起來感覺很有彈性，裏面的中心是粉紅色的。
第七步
空間
三分熟，牛腰肉和裏脊每邊2.5分，大腿肉每邊3分。肉略緊，但壓起來還是有彈性的。粉紅色的肉從內部中心發展到表面。
第八步
空間
做得好，當然在這個過程中妳得把它翻過來。肉質緊實，呈淺棕色。
第九步
空間
高溫烹飪的牛排在出鍋前必須“靜置”有兩個原因:靜置的牛排會在烹飪的中心繼續加熱。這種方式可以算是“余熱烹飪”。肉汁吸收積聚在牛排中心的肉汁需要重新分配。當邊緣的纖維冷卻松弛後，它會再次吸收肉汁。如果壹關火就把牛排拿出來，那妳胃裏渴望的珍貴肉汁就永遠不會產生了。如果妳仔細看對比圖，可以看到同樣壹塊牛排經過不同時間的“站立”後的變化。
步驟10
空間
不加其他醬料也很好吃，要挖掘食物本身的味道。所以煎牛排的醬料完全來自於牛排的血、肉中的水、脂肪。這三種加在壹起是牛排最好的醬料。不需要添加其他醬料。