嫩煎豬肝原料:牛肝200g，木薯澱粉2大勺，米酒2大勺，1大勺醬油，鹽適量，糖適量，姜5片，蒜3瓣，胡椒粉四分之壹，花椒四分之壹，蔥過半，幹辣椒2個，韭菜苔葉1。做法:1根。切掉乳白色的筋，切片(壹定要薄壹點)。將切成小塊的牛肝放入碗中，加入壹勺鹽(普通炒菜量的兩倍)、少量糖、2勺(小勺)米酒、2勺(小勺)木薯澱粉、3片姜和1瓣蒜，用手揉搓，腌制15分鐘，提前準備好壹鍋水，燒開。水要多，根本沒有牛肉。
2.放入腌制好的牛肝，只要等到牛肝變成淡粉色即可(不要變成純白，純白會老)，立即撈起沖洗幹凈(焯水時間壹定要短，放入牛肝中攪拌，然後關火，不用等水燒開)。3.瀝幹煮好的牛肝(圖中的牛肝有點煮過頭了)。提前準備壹半以上的小蔥，四分之壹的辣椒，四分之壹的辣椒。4、切成小塊，鍋裏加點油，溫度到7分鐘的時候炒洋蔥，然後放入青椒和紅椒，把鍋炒到斷。5.倒入瀝幹水分的牛肝，加入壹勺生抽，少量醬油(少量就夠了，倒多了會變黑)，少量白糖，少量米酒，2個幹辣椒，壹根青蒜芽。炒勻(快炒以免炒老)，倒入少許粉，關火。
椒鹽排骨原料:排骨、蔥、姜、幹辣椒、米酒、鹽、油、糖、辣；做法:1。洗凈切排；加入米酒、鹽、姜片，抓勻腌制30分鐘；；鍋中油燒開6分鐘，放入排骨；煎至兩面金黃，撈起，控油備用；2.鍋裏留底油，放入蔥、姜片、幹辣椒炒香；將炒好的排骨翻炒，加入少許鹽，糖翻炒均勻，撒上辣味即可食用。