甜味酒曲是壹種糖化菌和酵母制劑，含有根黴、毛黴等微生物和少量酵母。根黴能產生糖化酶，將糯米中的澱粉轉化為葡萄糖，酵母將葡萄糖轉化為酒精。既然是微生物，我覺得在壹斤糯米裏加壹克酒曲，可以加快發酵，沒有其他影響。就像酵母粉，夏天壹斤面粉加兩克酵母，和冬天壹斤面粉加七克酵母差不多。如果題主所在的地方氣溫較低，也可以在壹斤糯米中加入三克酒曲。
在操作過程中，有許多因素會影響黃酒的正常發酵，如生糯米、生產過程中容器中的生水或油汙、糯米溫度高時混入的曲、曲過期、發酵過程密封不好、發酵過程中周圍溫度過低或過高。這些因素都會影響黃酒的發酵，任何壹個環節處理不當都有可能導致黃酒發酵失敗。
1.糯米要提前泡八個小時左右。泡好的糯米，用手指壹碾，就會被碾碎。可以用鍋蒸，也可以用電飯煲煮。蒸的時候在上面的糯米上灑點水，防止被夾到。做飯的時候要控制好水量，不要煮的太稀。
2.生產過程中使用的器械，事先用開水消毒，去除原水和油汙，避免雜菌感染。
3.糯米壹定要冷卻到不太熱才能摻酒曲，因為酒曲主要是微生物，而且都是活性的。如果糯米溫度超過35度，此時拌酒曲很可能導致酒曲失活，進而導致發酵失敗。
4.如果袋子密封時間過長或發酵劑過期，發酵劑可能會失去活性。最好買個新包。
5.發酵過程中溫度低於20度時，可用毛巾或其他保暖衣物包裹容器，低溫下發酵時間延長，可能導致雜菌感染。溫度超過35度，根黴的活性會受到抑制，導致黃酒甜度不夠。
6.發酵結束後，可以將米酒放入冰箱中，抑制其在低溫下繼續發酵，也可以將其煮熟後停止發酵，然後儲存在冰箱中，隨吃隨取。