1、選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。
2、將果皮削掉，去皮要幹凈，同時旋皮要薄而均勻。
3、選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4、將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放壹層幹柿皮放壹層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、第二種，超簡易做法
選擇成熟且肉質堅硬，無破損的柿子，用鹽水泡半小時，再將柿子皮削掉，註意保留柿蒂，不然空氣進入柿子內部，容易氧化做出來的柿餅不好吃。準備幾條幹凈的繩子，將削掉皮的柿子串起來，註意兩個柿子之間的距離不能相隔太近，兩個柿子保持壹點的間距，要留足夠的空間，這樣表層才能最大面積接觸空氣。將串好的柿子掛在陽光充足、通風處。每隔兩天就去檢查壹下柿子的狀態，想要快壹點成形的話，可以每天去用手擠壓壹下，但是前兩次力道不能太大。之後將柿餅放置陰涼處擺放幾天會出現白霜，這樣就可以吃到美味的柿餅啦。
三、人工幹燥法（此法適合量產柿餅）
1、原料及預處理:同自然幹燥。
2、柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。
3、約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。
4、當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，註意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。
5、當柿果已基本幹燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤房溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直到內外軟硬基本壹致，將餅收起回軟，整形上霜即可。