四季豆、黃花菜、茄子、芹菜、竹筍、土豆、芋頭、山藥等食材不宜生吃。
哪些蔬菜不能生吃？富含澱粉的蔬菜:如土豆、山藥、芋頭等。，因為它們富含澱粉，澱粉顆粒不易破碎，所以必須煮熟，否則無法消化。
含有壹定毒素的蔬菜:在壹些豆科蔬菜(如四季豆、紅蕓豆、白蕓豆等)的種子中，有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質。).如果生吃，會引起惡心、嘔吐和腹瀉，嚴重時可能致命。薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽。如果攝入過量的亞硝酸鹽，會造成組織缺氧，使人中毒。但這類食物煮熟後會失去毒性，可以放心食用。
菠菜、大蔥等含草酸較多的蔬菜，長期食用會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收，導致微量元素缺乏、皮膚退化、指甲出現白斑等壹系列病變。
十字花科蔬菜:包括油菜、芥菜等。這些蔬菜大多含有硫代葡萄糖苷，硫代葡萄糖苷是壹種可以阻止人體生長並導致甲狀腺腫瘤的毒素。
胡蘿蔔——大家都知道胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，這也是人體所需維生素A的主要來源。胡蘿蔔生吃味道好，脆甜，受到廣大人民群眾的喜愛。
用食用油煮熟的胡蘿蔔可以提高胡蘿蔔素的吸收，比生胡蘿蔔營養價值更高。
黃瓜——黃瓜非常適合生吃，營養豐富，口感爽脆，生吃要衛生。最好用鹽水徹底浸泡15分鐘，然後沖洗幹凈。白蘿蔔——生吃的好，也要講究衛生。白蘿蔔可以生吃，也可以涼拌，冬天不用醫生處方也可以吃，充分說明了它的優質好處。西紅柿——大家最喜歡的涼拌西紅柿是在切好的西紅柿上撒上白糖，這也是壹種很好的吃法，但是最好的吃法是把西紅柿洗幹凈，用開水燙壹下，去皮，不撒白糖。燈籠椒——俗稱大辣椒、甜椒。是維生素C含量最高的食材之壹，壹般用於生食或配菜。大白菜心——北方冬季生產大白菜心，洗凈後切成細絲，拌好調料也是不錯的選擇。