長大後，我已經很多年沒見過這種鰻魚挖洞了。稻田的泥面上有壹些小洞。經常挖鱔魚的人壹眼就能看出哪個洞裏有鱔魚。壹般來說，它們把手伸進洞裏的泥裏就能抓到黃鱔。目前黃鱔多為人工養殖。因其營養豐富，口感細膩，逐漸成為非常受歡迎的食品原料。價格壹直偏高，壹般幾十元壹斤。在我的家鄉，我喜歡用泡椒和生姜做鰻魚。這條鰻魚又酸又好吃。除了這種自制的酸辣鰻魚，還有壹種幹炸鰻魚的方法。麻辣幹味是另壹種味道，也很好吃。讓我壹起看。
幹炸鱔魚材料:鱔魚調料:鹽、糖、味精、料酒、花椒、青椒、幹辣椒、幹花椒、孜然粉、白芝麻、蔥、姜、蒜。
生產方法:
1.黃鱔宰殺後，割下頭部和內臟。清洗後，在背部切壹把花刀，然後將鱔魚宰殺成段。
2.鱔魚節加鹽、蔥、姜、胡椒粉、料酒腌制20分鐘左右。
3.蔥、姜、蒜洗凈切片。青椒洗凈，切成滾刀肉。將幹辣椒切成小塊。過了鱔魚節，選蔥姜。
4.往鍋裏加點菜籽油。油熟了，放入鱔魚節。把鱔魚節裏的水在火裏攪壹攪，晾壹晾，聞壹聞，再把控制鱔魚節的油拿出來。
5.鍋內留底油，小火放入蔥、姜、蒜，略炒，放入幹辣椒節、幹辣椒，放入青椒，翻炒至香，放入鱔魚節，翻炒片刻，加鹽、糖、味精調味，然後從鍋內倒入少許料酒，撒上少許孜然粉、熟白芝麻，翻炒均勻，出鍋。幹炒黃鱔，麻辣鮮香。黃鱔有點嚼勁，濃郁的香氣裏有點辣。這真是壹道不錯的川菜。
幹炒黃鱔問題的解答:
1.為什麽鰻魚宰殺後我們還需要壹把切肉刀？答:黃鱔背上的肉比較厚。炒鱔魚的時候，把刀切開，把鱔魚快速烘幹，使其酥脆可口。在油炸後期，用切割刀切黃鱔也能更容易吸收調料的味道，使幹炸黃鱔幹香可口。
2.既然是幹炒，為什麽要加青椒？答:幹燒不用青椒，現在要註意菜的顏色。為了提高菜肴的美感，加壹點青椒色來搭配。青椒和幹辣椒紅中帶綠，更加艷麗迷人。此外，加入青椒和少許麻辣幹香使菜肴更加美味，所以在幹炸鱔魚中加入青椒是壹種很好的方法。