淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太幹了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（壹兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
壹茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁壹同上桌，趁熱進食。
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開封小籠包子
開封小籠包子歷史悠久，它是由北宋時期“在京第壹”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳，別具壹格。具體制作方法如下：
壹、原料：
精粉壹斤，豬後腿肉壹斤，小磨油二兩半，味精壹錢，紹酒、姜末、鹽各三錢，醬油八錢，白糖八分。
二、制作方法：
1.把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條，再用機器絞成碎肉;
2.將碎肉放在盆裏，下入作料，順著壹個方向攪上勁，使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩，攪打上勁，最後下入小磨油，攪成餡。
3.把面放在盆內，先用少許水，把面抄成面穗，和成硬面塊;然後蘸水拃面，紮成不軟不硬的面塊即可。
4.將和好的面放在案子上反復揉、摔、盤疊，直至光滑柔軟，下成五十個面劑，搟成邊薄中間厚的皮，上餡後揑成十八至二十壹個褶的小包子。
5.蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。
三、特點：
皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口，提起象燈籠，放下象菊花。