水牛奶的營養價值
水牛奶，與人們熟知的乳用牛(常見的是黑白花奶牛)產的奶不同，它是母水牛擠出來的奶。水牛奶產量較低，營養價值高。據國家有關科研部門測定，1公斤水牛奶所含營養價值相當於黑白花牛奶1.85公斤，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品，因此可稱得上是奶中極品。兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來制作。總固形物是評價乳品營養價值的壹個重要指標。水牛奶的幹物質含量是18.9%，比黑白花牛奶高19%，比人乳高27%;蛋白質和脂肪含量是黑白花牛奶1.5倍，是人乳的3倍。水牛奶的乳化特性好，100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。水牛奶的礦物質含量和維生素含量也非常豐富。水牛奶產量雖然較低，但水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖的含量是黑白花牛奶的數倍，礦物質和維生素含量也是黑白花牛奶和人乳的數十倍。作為壹類高級營養食品，水牛奶制品日漸成人們消費的“新寵”。
水牛奶的功效
水牛奶可開發制成各種奶制品。世界上許多著名的幹酪品牌是水牛奶制成的，例如意大利的摩紮瑞拉幹酪、菲律賓的白幹酪及土耳其的凱瑪幹酪等。在美洲大陸生產乳酪1kg，僅用水牛奶4-5kg，若用黑白花牛奶則需8-10kg，且品質不如水牛乳幹酪時只能借鑒傳統幹酪的制作方法。水牛奶富含的乳清蛋白和礦物質可加工成用於嬰幼兒配方奶粉和功能性食品的補鈣劑的乳鈣。水牛奶不需濃縮或加入奶粉就可發酵成品質優良的酸奶。此外還可制成乳餅或乳扇。
水牛奶除了普通牛奶所含的營養物質之外還含有許多功能物質。例如酪蛋白磷酸肽可防止人體內磷酸鈣結晶的形成或不溶性磷酸鈣沈澱的生成，並促進腸絨膜對鈣、鐵、硒等礦物質的吸收;抗高血壓肽和抗血栓肽可抑制血管緊張素的產生，對血壓進行調節，起到抗高血壓的作用;免疫調節肽可以預防和治療腸道微生物的幹擾，近年研究出在抗衰老、抗過敏和抗炎癥方面也有顯著療效。