可以。
海參腸子不但可以吃而且含有的營養成分非常高，尤其是其中含有的海參皂甙，也被壹些人稱為海參毒素，它具有抗腫瘤，抗輻射抗真菌抗細胞毒性，抗膽堿作用，能夠抑制癌細胞的生長和轉移，影響神經傳輸，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
但是海參的腸子需要處理幹凈後再食用，因為含有許多排泄物。
2 海參腸子怎麽處理幹凈1、挑選個大肥美鮮活蠕動的海參。
2、把海參肚皮朝上，找到海參的出尿孔，用剪刀分別向上、向下剪到海參的頭部和尾部。用清水把海參的腸子沖洗幹凈。
3、準備好淘米水，煮沸將處理好內臟的海參下水焯壹下撈出。
4、換上壹鍋新的淘米水，煮沸後加入海參。
5、5分鐘後撈出，放置至冷卻。現在，活海參就處理完畢了，可以為下壹步進行烹飪做準備了。
3 海參腸子的功效 防癌抗癌海參的腸子漁民們把它叫做“海龍絲”，含有豐富的海參素，是整個海參中海參素含量最高的地方，海參素是壹種皂苷，具有很好的抗癌活性。
防止動脈粥樣硬化海參肚子裏的腸除了含有較高的皂苷外，還含有很多的酸性粘多糖，這種多糖是目前世界上用來防治動脈粥樣硬化的新藥，防止動脈粥樣硬化，修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質，具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復和缺血性心臟病有顯著作用。
保健關節海參腸子中還含有肉質中不含的酸性軟骨素，軟骨素是人體必須的營養元素之壹，主要的功效是促進骨骼的再生和愈合，還是骨關節腔內潤滑液的主要成分，能防治關節疼痛，對關節炎、痛風等關節性疾病有很好的輔助治療效果。
4 海參腸子怎麽做好吃 海參腸子湯1.把海參腸子處理幹凈之後切成兩厘米的小段。
2.燒壹點水把海參腸子放進去焯壹次水備用。
3.切姜絲蔥絲，再切點肉絲備用。
4.切好之後起鍋燒油，油熱了之後把肉絲倒進來炒到七八成熟再放姜絲和蔥絲，炒香之後放點生抽、鹽提味再放水煮。
5.水開了之後放點醋，再打壹個雞蛋到鍋裏然後把備用的海參腸子也倒進鍋裏煮。
6.熟了之後放點蔥花、胡椒粉、麻油等調味，調好味就可以出鍋了。