牛肉如:250g洋蔥如:1勺。
生姜肉桂
八角茴香
蘋果面糊
鹽啤酒
烹飪步驟
步驟1
妳可以選擇牛肉的任何部分。總的來說，我喜歡牛腩。我買的這個牛腩是進口的，真的煮了會爛的。國外的育肥牛肉品種剛剛好，切成這個大小。
第二步
放進鍋裏，準備下鍋。
第三步
姜片是這樣搗碎的。
第四步
蔥、姜、桂皮、花椒、大料都放進去，倒進壹罐啤酒裏。
第五步
不要相信那些用茶葉、紅果、橘皮等的偏方。，基本沒什麽用。這個挺有用的。切兩個蘋果來增加味道。蘋果可以提味但不會搶食材的原味去味。蘋果質地疏松，能附著血沫，還能吸附異味，容易軟爛。蘋果富含酸。我不需要重復這個，直到牛肉酥爛。取出牛肉，去掉湯裏所有的調料和香料。
第六步
將八角放入鍋中炒，姜片用油曬幹，大蔥也是如此。註意大蔥放在最後，不然容易炒糊。反正最後壹定要保持三味炒幹。記得不要留水，但是我們還不能糊。這壹步是最難的壹步，也是惠民亭傳統制作方法中大家普遍不知道的壹步。這壹步晾水壹定是小火，尤其是小火。
第七步
就是到這個程度，姜片全部收縮，蔥白微微發黃，蔥葉基本不變色，對火候的把握能力要求更高。
第八步
炒下面的醬。這次用的是保定槐茂面醬，大概是國內最好吃的面醬了。俗話說保定三寶，鐵球，面醬，春不老，這裏的面醬就是懷毛面醬。中華老字號唯壹的缺點就是顏色有點暗，面醬整個炒制過程都是小火，不然還沒出香味就糊了，壹定要小火！！
第九步
把牛肉湯放進去煮。這需要壹段時間。
步驟10
煮沸五分鐘後，取出蔥、姜等。這壹步餐飲的行話叫“砸渣”，就是敲掉渣子的意思。
步驟11
把熟牛肉放進去煮5分鐘，然後倒掉。把湯分成幾份，等客人來了再繼續深加工。下面是深加工的方法。
步驟12
鍋裏放幾塊牛肉，留點湯，勾芡澆點花椒油，就是外面賣的樣子和味道。特別簡單。如果妳覺得虛弱，就加壹點鹽。
步驟13
我給妳看看詳細圖，和外面賣的差不多。
步驟14
估計沒人不喜歡這樣的搭配吧。我也在燜牛肉和米飯。
技巧
蔥姜用油提水炒面醬這壹步是小火，這是風味的壹部分。這壹步失敗了，煮牛肉的時候放幾個蘋果還是挺靠譜的！