1.酸菜腌白肉
這是典型的東北吃法。酸菜喜歡油，尤其是豬油和酸菜的搭配簡直是天作之合。酸菜酸爽，湯汁濃郁。
將五花肉切成大塊，燒去表面的豬毛，放入冷水鍋中焯壹下，用刀刮去皮上的汙垢，再次起鍋，將五花肉塊放入鍋中，加入適量的水，倒入少許料酒，煮開後撇去浮沫。
小火煮約15分鐘，關火約10分鐘至八成熟，冷卻後切成大塊。可以用筷子穿過，也就是八成熟左右。不要把煮肉的湯倒出來，等會兒燉酸菜的時候再用。
粉絲提前用冷水泡好，用剪刀剪短。把酸菜的根部去掉，在酸菜上放壹刀，用頂刀切成絲，用冷水洗幹凈，晾幹。香菜洗凈切段，生姜去皮切成姜絲，蔥切成蔥絲。
將煮肉的原湯放入鍋中，放入蔥姜絲，再放入酸菜絲，燒開，小火燉15分鐘，撇去泡沫。如果沒有老湯，可以用豬油，炒酸菜，加水燉。
放入五花肉片，加入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，繼續燉五分鐘左右。加入泡好的粉絲煮約1分鐘，滴少許油，撒上香菜段。
二、酸菜燉土豆條
酸菜燉土豆條是我們小時候最常吃的菜。那時候豬肉很少見，不能隨時吃，但每隔壹段時間酸菜土豆就來壹頓。還有壹句歇後語:僵。
意思是土豆和酸菜壹起燉後，沒有那麽軟爛，但即使煮熟了也會很結實。有肉放肉，沒肉放大油。這道菜沒有大油是做不出來的。豬大油是增香提味的“利器”。
三、酸菜面
土豆粉絲提前用清水浸泡壹小時左右，切短，大蔥洗凈切成蔥花，生姜去皮洗凈切成姜末，大蒜切成蒜末。豬肉切絲。
燒熱炒鍋，放入適量色拉油，放入肉絲翻炒至變色，放入蔥姜末炒香。將鮮醬油翻炒，酸菜絲翻炒均勻，加少許水。
加入泡好的粉條，加鹽、味精、胡椒粉調味，加少許醬油上色，煮3分鐘左右。沒有湯的時候，加入蒜末，倒入少許香油即可食用。
第四，酸菜炒小竹筍
酸菜也可以用小竹筍炒。先將小竹筍處理幹凈切段，東北酸菜清洗幹凈切細絲，大蒜切段。然後，可以在鍋中加入適量的油加熱。
將大蒜炒香，然後加入酸菜，用中高火把蒸汽炒香，再加入適量的醬油和鹽，壹次不要加太多。然後將小竹筍和酸菜混合攪拌均勻，取出待用，鍋中加入適量的油。
把剩下的蒜倒入翻炒，用中火把小竹筍翻炒均勻，然後加入黃酒翻炒，加鹽和醬油翻炒均勻，再把炒好的酸菜放進去翻炒均勻，加些調料調味出鍋吃。
5.酸菜炒肥腸
酸菜可以和肥腸壹起吃。肥腸壹定要反復清洗，然後把酸菜切好，鍋裏加適量油，把清洗幹凈的肥腸放進去翻炒。
加入適量的酸菜、醬油、十三香、姜、蔥。鍋快熟的時候，加入適量的蒜末、雞精、蒜末，攪拌均勻，就可以出鍋吃了。