新買鐵鍋開鍋不生銹的方法：磨邊緣、清洗、幹燒、潤鍋。
壹、磨邊緣
買回家以後的新鍋，其邊緣是非常鋒利的，如果不對其進行打磨的話，在使用的過程當中，很容易就會傷到我們的手，所以買回家以後的新鍋，壹定要先用磨刀石先對其邊緣進行打磨，將鍋的邊緣磨平磨圓潤。
二、清洗、幹燒
在鐵鍋的內部有壹層防護油，是我們肉眼看不見的，面對這壹層防護油時，我們壹定要將其完全的清洗掉。往鍋中加入適量清水和適量洗潔精，並用鍋痧不斷地對其進行摩擦清洗，將這層防護油完全的清洗掉。
大概需要擦洗5分鐘後，需要將鐵鍋用清水多淘洗幾道，將鐵鍋清洗幹凈後，開大火對鐵鍋進行幹燒，將表面的塗層燒掉。在對鍋進行幹燒的時候，要不斷的晃動鍋的邊緣，讓鍋受熱均勻，整個過程大概需要10分鐘，等鍋被完全燒制鐵藍色。
三、潤鍋
燒好以後的鐵鍋，需要將其放置冷卻以後，再次用清水對其進行刷洗壹道，等水分被燒幹以後，往鍋中加入適量的食用油，並不斷的晃動鍋底，讓鍋的每壹寸地方都能均勻地裹上壹層食用油，並繼續用大火對鍋進行加熱。
大約5分鐘以後，我們可以看到鍋中的食用油已經變黑，這時我們需要把鍋中的油倒掉，再次用清水對鍋進行清洗，將鍋刷洗幹凈以後，再次對鍋進行潤鍋處理。反復重復上面步驟3-5次，潤鍋就處理好了。
鐵鍋使用註意
1、清除異味
新鐵鍋壹般會有壹股怪味，在使用前可以用火燒空鍋，然後加入熱水和菜屑等物煮壹刻鐘，怪味立即消除。炒過菜的鍋在燒開水時會有油漬味，然而若在開水鍋內放壹雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。
燉豬肉或排骨湯時在鍋裏加上幾塊桔皮，就可除異味和油感，增加湯的鮮味。若鐵鍋有魚腥味，則可用清水洗凈控幹，再用10到15克白酒塗擦壹遍，待晾幹後即可去除魚腥味。
2、延長壽命
為了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸於火上烘烤壹會兒，時間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其後再正放於爐上即可下油。因為火上烘烤後鐵鍋底部裏外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現薄鐵片分離或者開裂的現象。
3、保持光澤
鐵鍋積上油垢後，可以先用鈍器把油垢鏟掉，然後用熱堿水洗刷。因為鐵生銹的快慢和環境的酸堿度有直接關系，而在堿性環境中鐵不易生銹，因此經常用堿水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤。