吃法：
1、魚洗幹凈剁塊，放蔥姜蒜爆鍋後下西紅柿，炒出西紅柿醬後加水，水開後放魚和剩下的西紅柿，豆腐燉熟。出鍋放香菜，放鹽調味，壹定要放黑胡椒粉，這個絕對的提味。
2、把撈子魚切塊，裹面粉在鍋裏煎熟後，與白菜，豆腐，粉條，金針菇，豬尾巴，豬蹄，丸子，海參等，壹起放到砂鍋裏燉就可以了。
3、*魚宰殺，去內臟等雜物，洗凈，瀝幹（或抹幹），撒上鹽抹勻，腌制壹會兒。 *鍋中放油燒至9成熱，放入魚開中火煎炸至熟，撈出入盤。 *鍋中留少許油燒至4成熱，放入大料略炸，再依次放入花椒、幹辣椒、姜片炸香，倒入料酒（比平時做魚類菜多放壹些，代替水。但不要過多。大約是平時的壹倍多壹點）熗鍋，煮20-30秒左右即可。最後均勻的澆在魚身上，撒上蔥花，盛出即可。
4、老板魚燉豆腐：老板魚壹般用油炸，或燉豆腐。味道都不錯。原料：老板魚1斤、鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許做法：1、老板魚去內臟，洗凈控幹，切方塊；2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；3、熱鍋冷油，油熱後，煸香蔥姜蒜，下入魚塊幹煎1分鐘，烹入料酒；4、添加沒過魚塊的水，燒開；5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；6、加入豆腐塊煮開後小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。溫馨提示：1、如果覺得老板魚的味道沖，可把清洗後的魚在清水中浸20分鐘，或提前焯水；2、為避免砂鍋突然受熱裂紋，步驟5可提前在砂鍋內添加少量涼開水。
5、蒜香老板魚：主料：老板魚輔料：蒜、蔥姜、大料、花椒粒、青辣椒絲、鹽、味極鮮
做法1老板魚洗凈開水焯壹下去氨水味2鍋裏加少量油，爆香大料、姜，加水放魚加入花椒粒，擱鹽，大火燜熟（七八分鐘即可），3撈出魚，放盤子裏，倒上味極鮮，擺上蔥絲蒜蓉，青辣椒絲備用4另起油鍋，燒油至高溫，把熱油直接倒入魚身上即可。
6、椒鹽老板魚翅：
主料老板魚翅配料青紅尖椒末調料鹽、味精、料酒、椒鹽粉、澱粉、花生油
做法1．老板魚翅洗凈，改小塊，腌制入味。2．魚翅拍粉，入六至八成熱油中炸熟後撈起。3．炒尖椒末，烹料酒，加椒鹽粉。4．加入魚翅炒勻即可。
特點：外焦裏嫩，香辣適中。
提示：魚翅拍粉不宜太厚，炸時註意油溫。