做法壹:
材料：土豆、青、紅辣椒個壹個（配色）蔥、姜、蒜
調味料：糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬、雞精
1.土豆、青、紅辣椒切絲（土豆絲要過涼水，這樣炒出脆）。蔥、姜、蒜切末。
2.用糖、鹽、醬油、醋、雞精及壹半的蔥、姜、蒜切末做調味汁。
3.起油鍋，煸炒土豆、青、紅辣椒絲到八、九成熟備用。
4.加熱油，放另壹半的蔥、姜、蒜炒香，加豆瓣醬，放入煸炒後的土豆絲、青、紅椒絲，炒均勻後，加調味汁翻炒，最後加香油出鍋。
[編輯本段]做法二:
原料：土豆1個，青椒1個，胡蘿蔔壹根，瘦豬肉壹小塊全部切絲，西紅柿半個（去皮，切碎）
調料：郫縣豆瓣醬、辣椒面、蔥末、姜末、蒜末、食鹽，白糖，雞精，醬油壹小勺
1. 魚香土豆絲 最最重要的就是魚香，
我們先炒魚香汁
熱鍋涼油，油溫7成熱，放入八角，炸出香味，從油中取出
放蔥姜蒜末爆香，依次放入豆瓣醬，西紅柿
白糖，辣椒面，清水小半碗
熬制大概2-3分鐘，見水少，熬出紅油了，就可以關小火盛出備用了
2. 鍋熱放油，蔥姜爆香，放入肉絲煸炒到變了色，放壹點點醬油提色，
放入土豆絲，放入青椒絲、胡蘿蔔絲 翻炒壹下
到入事先炒好的魚香汁，翻炒，放食鹽、雞精，
[編輯本段]做法三:
材料：土豆、肉絲、蔥、姜、蒜、幹辣椒
調味料：豆瓣醬、料酒、糖、鹽、雞精、陳醋（這些CHINA TOWN都有的。所以放心好了）
做法：
1土豆刨絲，蔥姜蒜切末；
2起油鍋，先爆香蔥姜蒜末，幹辣椒段，放入肉絲煸炒；
3加入豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油；
4烹料酒、醬油，加白糖；
5放入土豆絲煸炒；（時間長短自己可以掌握，如果喜歡脆的，爆炒，如果喜歡 土豆絲粉點，可以加入點水壹起炒，水要逐漸加入，壹次加壹點，收得差不多再壹點，總之不要壹次把水全加入。我反正喜歡粉點，覺得比較好吃）
6蔥段後頭再放入，接著用雞精、鹽調味；出鍋前再加入點陳醋翻炒。
[編輯本段]補充
PS：記得食鹽要少放，因為豆瓣醬是鹹的
見青椒已經沒有入鍋時的硬挺了，放點水澱粉，收汁裝盤。