壹.做法1
將黑木耳泡發，洗凈切去根部，然後坐鍋入水，加入花椒粒和八角、冰糖、黃酒，加鹽、紅棗，放入焯水的鴨子，大火燒開，轉中火燉至肉酥爛，關火。將浸泡洗凈的黃花菜切兩次備用，胡蘿蔔洗凈，切成滾刀小塊，將鴨湯倒入鍋中，放入黃花菜，大火燒開，轉中火燉黃花菜至快熟，放入胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，再燉，倒入黑木耳。倒入鴨子，大火放入青蒜片刻，蓋上蓋子，關火。
第二，練習二
1.鴨子選擇
燉鴨可以用老鴨、水鴨或者本地鴨，但是盡量不要用外地鴨，因為外地鴨通常比較油膩，氣味比較濃，比較適合做生炒鴨片或者紅燒鴨片。老鴨、水鴨、土鴨這三種鴨子中，最適合做鴨湯的是水鴨，因為水鴨的肉嫩，骨架小，脂肪含量少，燉出來的鴨湯最鮮美爽口。
2.鴨子的處理
殺鴨子的時候，要盡量把血排幹。清洗時也要註意徹底清洗血塊和筋膜，盡量去除鴨子各部位的鴨毛。這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘鴨毛，是鴨湯腥味的主要來源。當然，放出的鴨血是不能扔掉的。用蒜苗炒鴨血或者鴨血粉絲湯，都是非常好吃的。
3.油炸鴨塊
鴨子洗凈切塊後，不能直接用來燉鴨湯，要用油煎或用鴨皮上的肥肉炒。這壹步既能給鴨湯增香，又能把鴨皮中的脂肪逼出，使鴨湯香而不膩。煎或炸鴨塊時，為了防止鴨皮粘鍋，可以先往鍋裏倒壹點油，晃動鍋，使油布滿鍋壁。鴨皮上的油脂被逼出來後，記得放壹塊打好的姜炒入味，再倒入壹點高度白酒，二鍋頭白酒或者三華酒，可以更好的去除鴨肉的腥味，也可以提升鴨湯的風味。
脫脂
鴨塊煎好後，可以加水燉。燉的過程中，會有肥油浮出水面。這時候妳要時不時的用小勺撇去肥油，直到鴨湯非常清澈，這也是保證鴨湯鮮而不膩的關鍵壹步。不要把肥油扔掉，炒青菜味道很棒。
增加配料
撇去肥肉油後，還可以加入壹些成分去油膩。比如可以加入壹些嫩玉米，這樣不僅可以豐富鴨湯的營養，還可以去除油膩的效果，讓鴨湯更加爽口可口。還要加入適量的酸蘿蔔燉成湯。這就是清爽開胃的酸蘿蔔老鴨湯。
妳學會燉鴨湯了嗎？鴨湯是壹道美味的家常菜。可以健脾開胃，幫助營養不良者調理身體，清熱去火，味道鮮美，營養豐富。早上中午晚上都可以吃。燉鴨湯的時候，掌握好時間和火候很重要。壹般燉鴨湯需要2-3個小時，湯燉的時間越長越好吃。