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第壹步，買魚，做魚片:
壹般選3斤左右的黑魚，請老板幫妳切成魚片。
也可以買回來自己切片，去掉魚鱗、魚鰭、魚尾和內臟，切掉魚頭和魚骨，把魚切片。
清洗前，魚片、魚骨、魚頭要分盤，以便後期清洗。
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第二步，清洗魚片:
將魚片放入大碗或小盆中，倒入壹勺鹽，用手將鹽均勻地抹在魚片上，慢慢搓2~5分鐘，然後用清水將魚片沖洗幹凈。
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第三步，腌制魚片:
取壹個大碗或小盆，倒入1湯匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙幹澱粉和壹半蛋清液，然後加入剛洗好的魚片，用手或筷子攪拌均勻，腌制20.40分鐘。
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第四步，切菜、清洗等準備工作:
1.將準備好的酸菜切絲，沖洗幹凈，撈出裝盤待用。
2.將辣椒切成段，放在盤子裏備用。
3.生姜洗凈，切片，放在盤子裏備用。
4.大蔥洗凈，切成段，放在盤子裏備用。
5.香菜洗凈，切成段，放在盤子裏備用。
6.大蒜去皮後洗凈，裝盤備用。
7、魚頭、魚骨洗凈，裝盤備用。
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第五步，炒制魚片:
1，鍋洗幹凈後大火，鍋熱後加入食用油。
2.加入大蔥、姜片、蒜，快速翻炒。
3、翻炒出香味，放入魚頭和魚骨，快速翻炒。
4.魚頭變色後，加入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜的香味，鍋中加水，水沒過鍋裏所有的東西，蓋上鍋蓋，轉大火燒開。
6.燒開後，迅速將腌制好的魚片放入鍋中繼續煮。
7.待魚片全部熟後，關火。
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第六步，出鍋裝盤:
1，拿個大碗或者小盆。
2.把鍋裏的酸菜和輔料舀到碗或盆的底部。
3.把魚片放在酸菜和輔料上。
4、將剩下的湯倒入碗或盆中，湯不要太多，不要魚片。
5.將胡椒粉和胡椒粉倒入魚片中。
裝完後放在壹邊。
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第七步，在熱鍋裏炒油，以增加香味和顏色:
1，鍋洗幹凈後大火，鍋熱後加入食用油。
2.鍋裏的油有香味後，再燒壹會兒，關火。
3.把鍋裏的油倒在剛才的魚片、花椒和辣椒上。
4.倒油後，把切好的香菜放在魚片上。
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美味的家常菜酸菜魚到此結束。