制作面包的幾個註意事項
第壹，溫度控制。
現在是夏天，氣溫比較高。面團在面包機中攪拌時，攪拌的摩擦溫度也會升高，影響面團的整體質量，導致面包的口感下降。所以制作時要考慮室內溫度的關系。如果是夏天，加點冰水降低溫度，如果是冬天，加點熱水。
第二，治水。
那麽上面的題目，加多少水合適，這也是需要註意的。雖然具體用量受面團的濕度、溫度、吸水率等因素影響，但這些參數很難準確得到，所以壹般比配方低20%左右，然後根據面包機上面團的攪拌情況加水，壹點壹點增加，直到合適為止。
第三，酵母的使用。
使用酵母時，需要註意兩個方面:1。不能和冰水直接接觸，會降低酵母的發酵能力。正確的順序是先加入冰水，再加入面粉，最後加入酵母。2、不能接觸鹽，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以妳懂的。
四、攪拌註意事項
在攪拌的過程中，面團的正確變化應該是:濕粘→粗糙→光滑→緊密→薄膜不會被刺破。在攪拌的過程中，可以參考上面面團的變化，根據實際情況調整攪拌時間。如果面團發粘，說明攪拌時間過長。如果表面塗層變軟，則需要再次攪拌。失敗的面團彈性不夠，拉的時間長，拉成薄膜容易斷。
五、發酵註意事項。
發酵的兩個關鍵因素，壹個是時間，壹個是溫度。溫度和時間是相輔相成的。如果溫度低，發酵時間會更長。溫度越高，發酵時間越短。
具體如何控制兩者可以這樣做:固體面包發酵至2-2.5倍，餡料面包發酵至1.5倍，最佳發酵條件為40度20-40分鐘(中間發酵控制在10分鐘左右)，發酵時間可根據溫度和面團大小適當增減。另外，第壹次發酵後，可以放入冰箱冷藏30分鐘，降低黏度。
第六，面包塑形
這壹點可能很多朋友都不太熟悉，要讓面包變得好看確實需要壹定的練習。可以在面包上撒壹些杏仁等幹果，壹般不會太難看。
第七，烘焙。
壹般面包機在烤面包的時候，面包周圍和底部會有比較深的顏色，表皮會稍微厚壹點。這是因為面包機是側面加熱的。我們可以在面包周圍加壹層錫紙，這樣烤出來的面包顏色會更均勻。