餡料配料
蒜苗壹把，豬肉餡800克。
餡料調料
花椒水180g，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，花椒粉，鹽，姜。
花椒水材料
壹個八角，壹打辣椒，清水。
其他材料
面粉600克，清水300克。
工作方法
1，在面粉中加入少許鹽拌勻，然後分幾次倒入少許水，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成均勻的絮狀，揉成面團。將面團扣在盆下15分鐘，然後將面團揉勻。面粉和水的比例是2: 1。
2、清水180g，放入八角壹個和花椒壹打，燒開後關火，浸泡至水涼，再撈出花椒和八角，碗內留花椒水。
3.將肉末放入大鍋中，加入適量胡椒粉、花椒粉、姜末和鹽，倒入半勺生抽、半勺老抽、適量蠔油和1/3辣椒水，向壹個方向攪拌，使肉末充分吸收調料，然後將剩余的辣椒水分幾次倒入肉末中，向同壹個方向快速攪拌，直至完全吸收。
這裏加鹽的主要作用是增加肉餡的耗水量。肉餡800g，加* * 180g辣椒水。醬油和醬油的量和辣椒水差不多。肉餡的最終狀態是非常嫩滑有彈性，香氣撲鼻。
4.將蒜薹洗凈，切去根部，挑去頂端的芽，然後用刀將蒜薹切成細粒。蒜苗不需要鹽殺水。蒜薹雖然嫩，但是比較密，不像芹菜等蔬菜那麽容易出來，直接加餡就好了。至於蒜薹要不要焯水，個人覺得沒必要。選擇新鮮的蒜薹，辣味很淡，味道很甜。煮出來的餃子辣味很淡，壹般孩子都可以吃。如果實在怕吃辣，可以先把大蒜在水裏焯壹下，再切成粒。
5.將蒜苗倒入肉餡中，倒入適量植物油，簡單攪拌，使油包裹住蒜苗和肉餡，然後加入適量鹽拌勻。
6.面團已經很有彈性了。取部分面團搓成長條狀，切成大小均勻的劑，搟成中間厚邊薄的餃子皮。拿壹個餃子皮，加餡，包成餃子，依次包好所有餃子。記得包薄，塞好才好吃。
7.鍋中加入足量的水燒開，先加入少許鹽，再加入適量的餃子。註意不要壹次加太多的水。水更寬餃子不易煮開，煮出來的餃子皮整齊結實。及時把餃子往鍋底推，防止粘鍋。水燒開後，用濾網壓壹圈，再倒入壹小碗涼水，再次燒開。這個過程重復壹次或兩次。當妳看到餃子已經變得胖乎乎的時候，底朝上就熟了。這時候拿起壹按，餃子立馬反彈。
拿起控水盤就可以吃了。
小貼士:
1.蒜薹餃子要不要焯水？要不要提前用鹽腌壹下，把水殺了？
包餃子的時候盡量選擇鮮嫩的蒜薹，用手輕輕壹折就能掰開，很脆很嫩。這樣的蒜苗鮮嫩，辣味很少，很甜，可以直接剁成餡，根本不用焯水。煮出來的餃子辣味很溫和，大多數人都能接受，很香。如果用的蒜薹比較老，或者蒜薹的辣味完全不能接受，那麽可以將蒜薹放入沸水中焯壹二十秒，然後用冷水冷卻，再切碎拌入餡料。