原料
主料有銀魚調料、蛋清調料鹽、雞精粉、白胡椒粉、米酒、木薯澱粉、食用油。
做事的方式
1.銀魚洗凈腌制入味。
2.將蛋白和木薯澱粉混合均勻成糊狀。
3.加入銀魚拌勻。
4.把魚放在滾燙的油裏炸壹下，然後放在盤子裏。
小技巧
特點
色澤淡黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
提醒
銀魚早腌；掛糊時可加入適量食用油。
銀魚雞蛋湯
原料
生雞蛋壹個，銀魚少量，水，香油。
做事的方式
1.將生雞蛋打入合適的容器中，加入少許鹽，用打蛋器撒上。直到生雞蛋微微變黃。
2.加入和蛋液壹樣多的冷水，讓它再次對稱。將洗凈的銀魚幹放入蛋液中。
3.蓋上冷藏的塑料薄膜，用木簽戳幾個洞。
4.將碗放入加冰的鍋中蒸7-8分鐘。
5.出鍋後滴少量香油。
小技巧
1.雞蛋和水壹定要壹比壹，蛋液可以打成淡黃色。2.壹定要加冷藏塑料薄膜，打小孔。防止水蒸氣滴入生雞蛋產生存水。3.掌握熟的程度很重要。可以用小火，不能用大火，防止急火後蛋羹老化。4.沒有銀魚可以幸免。如果放銀魚，就要少放鹽。
杭州西湖銀魚湯
原料
主料:銀魚70克，雞胸肉300克。
輔料:蛋清40g，
調料:米酒5克，鹽3克，雞精2克，白胡椒粉2克，豌豆澱粉5克，豬板油5克，賴襄10克。
做事的方式
1.銀魚洗凈。
2.將雞胸肉切成5厘米長的條狀。
3.將蛋清、幹澱粉、鹽混合均勻，放入雞絲中退漿。
4.擴大鍋裏的湯，把它煮沸。將銀魚瀝幹，放入鍋中。將雞絲用水浸泡，撈起，放入鍋中，加鹽和雞精，用幹澱粉勾芡，撒上香蔥末和白胡椒粉，倒入豬板油，倒入湯盤。
小技巧
健康貼士:
此湯有滋陰補腎壯陽的功效。適用於精血不足、頭暈目眩、體虛消瘦、小兒產後血虛、缺乳等癥的治療。