紅燒肉雖然好吃，但是如果煮的不好，不僅上色效果不好，而且不夠入味，味道會大打折扣。五花肉又分為上五花肉和下五花肉。下五花肉有很多層，非常明顯。壹層肥肉壹層瘦肉看起來很美。紅燒肉、鹵肉都是不錯的選擇。如果選擇肥肉較多的上五花肉，味道會比較油膩。之前有個廚師朋友教我做家常菜紅燒肉。食材簡單又好吃，而且幾乎很好學，味道和餐館裏的壹樣好吃。
選好五花肉後，翻炒糖色也很重要。糖色炒的時候紅燒肉上色效果特別好，顏色鮮艷誘人。許多人喜歡吃它。建議用冰糖將糖色炒至棕色(濃茶色)。剁碎的五花肉需要先焯水，然後在鍋裏炸到兩面微微焦黃，再把多余的油炸出來，再把多余的油倒掉，這樣紅燒肉才好吃不油膩。加入大料、蔥、姜、蒜，炒香，放入五花肉，加入調料、水和少許雕酒，燉至五花肉軟而不爛，湯汁濃稠。最後用盤子裝飾鍋，紅燒肉紅亮的，配上壹些萵筍葉或者黃瓜片做裝飾，看起來更好吃。紅燒肉的正確做法是色澤紅亮，肥而不膩，吃壹次不忘，收藏好。下面我們來看看詳細的做法。
家常紅燒肉
準備食材:五花肉、黃瓜、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉。
準備食材:油鹽適量，冰糖少許，生抽適量，生抽少許。
詳細做法:
1首先選擇肥瘦相間的精品五花肉，這樣五花肉吃起來更香，肥而不膩。
2、把五花肉切成小塊，這裏切成小塊，也可以切成厚壹點的方塊。
3.鍋中加入適量清水，將五花肉放入冷水中焯壹下，加入壹勺料酒去腥，然後放入蔥姜片，大火燒開，然後撈出浮水，瀝幹五花肉備用。
4、熱鍋清涼油，加入適量冰糖或白糖在鍋中炒出糖色，中火翻炒至糖融化成焦糖色，加入適量水煮沸成紅糖水。
5.將炒好的糖倒入碗中備用。
6.將焯水的五花肉放入鍋中煎至兩面焦黃微油，盛出待用。
7.將準備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉加入五花肉炸的油中。
8.然後加入五花肉翻炒。
9、倒入炒好的糖色和適量的水。(水量稍微淹沒五花肉本身)。
10，加入壹勺生抽和少許老抽上色拌勻。
11，蓋上蓋子小火燉半小時。這裏用的微壓力鍋比較容易燉，切的肉塊比較大的話燉的時間比較長。
12.時間到了，加入適量的鹽調味，攪拌均勻，開大火，湯汁變濃。