紅燒豬肉
材料:五花肉500克。
調料:鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20g，蔥5g，姜5g，料酒1茶匙，植物油60ml，水適量。
1.五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊。將蔥和姜切成小塊。
2.將切好的肉放入冷水鍋中，煮沸後再煮2分鐘，撈出，用溫水沖洗掉肉表面的浮沫，瀝幹水分。
3.鍋熱後倒入植物油(約60 ml)，調成中火，加入冰糖。
4.慢慢翻炒，直到冰糖融化變紅，油裏的大氣泡變成小氣泡。等小氣泡差不多沒了，糖色就炸了。
5、馬上把五花肉放進去，快速翻炒使肉的表面裹上糖；然後加入料酒、醬油、蔥段、姜片，翻炒均勻，加入適量清水，避免五花肉，大火燒開後轉小火，加蓋燜約1小時。
6.肉燉1小時左右後，開蓋加鹽。
紅燒水煮肉片
配料:五花肉、蒜苗、郫縣豆瓣、豆豉、糖、鹽。
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟，放涼切片，蒜薹切段備用(蒜薹和葉子分開)。鍋燒熱，加少許油潤鍋，放入五花肉煮滾，放入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均勻，放入蒜薹繼續翻炒，待蒜薹熟後放入蒜葉，放入適量鹽，出鍋。
東坡紅燒肉
材料:
五花肉帶皮1紹興黃酒醬油2大勺姜1蔥1香蔥2根冰糖50克。
做法:1。鍋中燒開壹鍋開水，將豬肉放入開水中10分鐘，然後取出放涼。不燙後，切成5厘米見方的塊。
2.生姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段，然後打結。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下。
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙生抽倒入鍋中，撒少許蔥；蓋上鍋蓋，用錫紙封住鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘，再小火燜50分鐘左右。
5.關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，然後倒入剩下的200ml黃酒和醬油，蓋好封邊，燜至少半個小時。
6.將鹵肉放入茶碗中，將砂鍋中剩余的湯汁倒入盛有鹵肉的茶碗中，蓋上蓋子，用大火再蒸30分鐘。