2.牛肉洗凈，切成大塊，加入蔥姜切片和壹大勺料酒，腌制10分鐘。
3.熱鍋放油，爆香蔥和姜，放入牛肉翻炒，待肉變白後加入醬油略燉。
4.鍋中放水，水開後撈出浮沫，將牛肉倒入高壓鍋，加入大料、桂皮、花椒、桂皮等調料，按下閥門後燜25分鐘。
5.25分鐘後加入切好的土豆和胡蘿蔔，繼續燉約15分鐘。
練習2:
食材:牛肋排五斤；醬油五兩；兩盎司鹽；三個洋蔥段；壹兩種甜面醬；蒜頭；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。
流程:將牛肋排洗凈，控血，用鋸子切成丁，放入冷水中浸泡30分鐘左右，放入沸水鍋中煮透。再換壹壺水，然後把牛肉煮熟。待泡沫浮起後撇去，加入各種調料和草藥(用布包好備用)，用溫火慢燉。
小貼士:
1、燉牛肉，要用熱水，不能用冷水，因為熱水能使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美。
2.大火燒開後，開蓋燜20分鐘去除異味，然後蓋上蓋子，用小火使面湯上的油保持壹定的溫度，起到燜的作用。
3、烹飪過程中，鹽要放的晚，水要壹次加完，如果發現水量太少，要加開水。
4.燉肉前壹天，先在肉表面擦上芥末，燉肉前用冷水洗掉。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
5.將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉。這肉不僅煮得快，而且味道香。
6、加點酒或醋(1斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可以使肉質更軟嫩。
7、放幾個山楂或幾個蘿蔔，使牛肉快速煮熟，並能驅走異味。
8、水煮牛肉，為了讓牛肉燉的快，燉爛了，加壹撮茶葉(大概壹壺茶的量，用紗布包著)壹起煮，肉很快就爛了，吃起來新鮮。當烹飪牛肉和其他堅硬的肉類和野味時，加入醋可以軟化它們。有人認為“燉牛肉好吃但不好做”。其實並不難。有人總結為:“選肉要比湯寬，黃醬少放鹽；多少食材放在壹起，肉又香又爛。"