飯店的排骨做法很香，但是為了節省時間，他們會把排骨上壹次油，也就是煎壹次。在家裏，油炸食物總是被認為是不健康的，因為油太多了。還有就是去除腥味。所有人都會在鍋裏焯水。焯水、放血後，可去除部分腥味。這個沒有太大問題，就是會破壞排骨的味道。表面的肉遇到熱水會很快收縮，裏面的血就出不來了，所以肉吃起來還是會有腥味。壹般新鮮的排骨不用焯水就能去除雜質和血水，我會在下面的步驟中詳細講解。
糖醋排骨吃起來酸甜可口。很多地方都加了番茄醬。我個人比較喜歡加醋來調節這個酸度，吃起來特別香。排骨不要焯水煎。我教妳壹招。鮮嫩，軟無骨，鮮嫩，超級好吃。喜歡的朋友有空可以收藏起來做吃！
所需材料
2斤排骨，蔥，姜，蒜，兩把冰糖，壹個八角，鹽。
醬料:料酒壹勺，陳醋三勺，醬油半勺，生抽壹勺，水壹碗。
生產步驟
1.給全家人準備排骨。兩斤差不多夠五個人吃了。將排骨放入鍋中，加入適量澱粉，用手攪拌，使每根排骨都粘上澱粉。像這樣搓幾下，直到肋骨變得有點粘。用流動水沖洗幾次，然後取出備用。澱粉可以吸附排骨表面的雜質和臟東西，然後用水洗幾次，洗掉血漬。
2.準備適量冰糖，分成兩份。
3.大蒜切段，生姜切段，大蔥切段備用。
4.調果汁。將壹勺料酒、三勺陳醋、半勺生抽、壹勺老抽和壹碗水加入碗中，攪拌均勻備用。勺子是壹種常見的家用陶瓷勺子。
5.把鍋裏的油燒開。油熱後，放入碎八角，然後放入排骨，平鋪在鍋裏。用中火煎。
6.煎好後翻過來繼續煎。煎至排骨出現褐色，取出待用，將鍋內多余的油倒掉。
7.鍋中倒入半碗水，加入壹半冰糖，開大火，將冰糖燒開。
8.冰糖融化後，轉小火，慢慢煎水，直到冰糖變成暗黃色。水不要用太多，冰糖煮開就行。
9.加入排骨，攪拌均勻，在排骨上塗上糖漿。
10.然後放入蒜、姜、蔥，翻炒均勻，翻炒出香味。
11.然後倒入前面準備好的果汁，再加入剩下的壹半冰糖。液體量與配料齊平。如果覺得水分少，就加點。蓋上蓋子燉25分鐘。
12.時間到了，打開蓋子，裏面的水大部分已經幹了。這時候開大火收汁，把湯煮到濃稠，攪拌均勻出鍋。
小貼士:
1.焯水可以去掉壹部分血水，也會讓肉變老。
2.在烹飪結束的時候，可以先檢測壹下裏面的成分，不然吃起來會很難受。