先將排骨洗凈，剁成小塊，放入清水中，加入壹勺鹽，攪拌均勻，浸泡1~2小時。鹽水濃度大，能逼出血，殘留的血少，去腥效果更好。可以多加鹽，不改變肉質，還可以殺菌；
很多人做排骨都是直接扔鍋裏焯水，這是不對的。排骨裏面有很多血，溺水只能去掉壹小部分，會有壹些殘渣，使得排骨吃起來特別腥；泡久了，120分鐘沒用，直到肋骨變白，說明沒血了；
將冷水放入鍋中，加入蔥、姜片、胡椒粉和料酒，大火焯壹下。因為是用鹽水泡過的，焯水時間應該很短，只有3分鐘。撈出後用熱水沖洗排骨，千萬不要用冷水，否則肉會縮水，味道會變成柴火；
冷水焯水:焯水是去除肉腥味的傳統方法，但也很有技巧。身邊很多人都在燒水，這是不對的。鍋內放入開水，排骨受熱後會迅速收縮，使血腥味被鎖住，氣味更重；
熱油炒:焯水後，很多人也開始直接燉湯，這也是不對的。想要排骨湯又香又白，還有壹步要做，就是炒。肉湯之所以變白，是脂肪乳化的結果。燉湯前，先用熱油把排骨炒至顏色金黃，再把排骨的肥肉炒出來，再加水燉，排骨湯很容易變白。
技巧
無論是燉排骨湯、紅燒排骨還是糖醋排骨，這三個技巧都很實用。以後不要直接燙排骨了。
蓮藕排骨湯的做法
成分:
排骨、蓮藕、蔥、姜、胡椒粉、料酒、鹽。
練習步驟
將排骨剁成小塊，放入清水中，加入壹湯匙鹽，攪拌均勻，浸泡1小時。
美白後取出洗凈；
將排骨放入冷水中，加入蔥、姜片、胡椒粉和料酒，煮3分鐘。
取出後用熱水沖洗，瀝幹；
起鍋燒熱油，倒入排骨，小火翻炒幾分鐘，至大量油沈澱，顏色金黃。
倒入適量開水，放入姜片，加蓋燜40分鐘；
蓮藕去皮洗凈，切塊，放入鍋中，加入適量鹽，攪拌均勻，繼續燉20分鐘。
蓮藕排骨湯做好了；
上菜後撒上蔥花，即可食用；
這種方法做出來的排骨湯特別鮮嫩，壹點都不柴，好吃。