裏脊肉和背肉的連接處就是大牛排，也叫牛排，其實就是脊柱，也叫腔骨。單獨挑掉大牛排上的肉最適合做炸牛排，剩下的骨頭最適合煮湯。
小分隊-
豬腹部靠近肚子的排骨叫小排骨，位於肋骨和肋骨的正下方。這部分肋骨肉層厚，軟骨白。吃小排骨最好的方法是蒸、燉、煎或烤。烹飪時，它們通常被切成小塊。
肋骨—
胸部片狀的肋骨叫肋骨。這塊排骨比較大，店家壹般會把上面的排骨分開單獨賣。所以我們平時說的排骨並不全是排骨，而是去掉排骨後剩下的部分。
肋骨的壹側與背部相連，所以它的骨頭比小肋骨的骨頭要厚。排骨肉層薄，肉質薄，口感嫩，更適合鹵制。此外，中段的嫩排骨最適合烤，較厚的肉層更適合蒸、炒或燉。
紫派-
腹腔和背部連接處的肋骨叫肋骨，其實是肋骨的壹部分，是肋骨下面的壹個軟筋，所以肋骨常被稱為軟筋。這部分排骨的肉層很厚，壹塊塊五花肉隔著薄薄的壹層油連在壹起。這是壹種油多肉嫩的排骨。
排骨的吃法有很多種，炒、燉、烤、紅燒都可以，但是菜稍微有點油膩。
小排骨怎麽做好吃？
1:糖醋豬排
材料
豬排400g、蔥1根、姜3片、熟白芝麻、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白醋2湯匙、麥芽糖10g、鹽1茶匙、植物油。
工作方法
1.豬排洗凈去血，然後剁成小塊；
2.將豬放入冷水鍋中，加入料酒，燒開撇去浮沫；
3.加入蔥姜末，轉小火煮至豬排軟爛，瀝幹水分；
4、鍋中熱油，燒至五成熱，放入豬排，中火煎至兩面金黃；
5、另起鍋，倒入少許水，加入麥芽糖、鹽、醬油、白醋，熬成醬；
6、放入炒好的豬排，翻炒均勻，出鍋後撒上白芝麻。
2.老醋，老梅奶油和橙汁。
材料
“老醋老梅醬10ml”、“排骨半斤”、“醬油1勺”、“白粉3勺”、“黑胡椒1勺”、“臺灣蛋柳丁1”、“洋蔥1/4”、“甜椒”。
工作方法
1.洗幹凈，準備好材料。
2.將水果和蔬菜切成塊，從柳丁、桃子和柳丁中擠出壹點果汁，並調整調料。然後腌制排骨，腌制30分鐘左右。
3.排骨腌制30分鐘後，用180度煎5~8分鐘左右。最後開大火逼油，把鍋裏的油瀝幹。
4.將排骨和洋蔥放入熱鍋中翻炒，加入調料。
5.最後加入蔬果，靜置1~2分鐘收汁。
6.從鍋裏出來就變成了滿滿壹小排橘子汁！