成分:？蝦400克，鹽1/2茶匙，
輔料:料酒1小勺，雞蛋1.5小勺，幹澱粉1.5小勺，面粉1.5小勺，食用油適量。
1.蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線，但仍需檢查去渣)；
2.加入鹽和料酒，戴上壹次性手套，“按摩”蝦(抓勻)，腌制5分鐘；
3.加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，視情況調整；
4.繼續“按摩”很長時間，感覺黏滑的程度和蝦均勻掛壹層漿液。在這個過程中，妳還可以調整糊的稠度:太幹了，可以加壹點水；太稀了，可以加點粉；
5.粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛糊後靜置5到10分鐘讓蝦仁“休息”；
6.啟動油鍋，中火，熱鍋中放冷油，加熱壹會，用筷子測試油溫:幹凈無水的筷子放入鍋中。如果筷子周圍有小氣泡，說明速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，沖得快，油悄悄爆開，說明油溫剛剛好；
7.快速地將蝦壹只只地丟下，確保它們不會粘在壹起，快速地-確保成熟度壹致；
8.全部放進去之後馬上翻臉。煎色金黃清淡時，開大火煎幾秒鐘，快速翻面；
9.這個肯定是金黃色的，馬上撈出瀝油；
10.放在吸油紙上吸收多余油脂，裝盤食用。
11.上菜，做鹽和胡椒。
1.所需材料:蝦、鹽、番茄醬、料酒、雞蛋、幹澱粉、面粉、食用油。
練習2
(1)先把蝦解凍，然後清洗幹凈，去掉蝦背的黑線(嫌麻煩可以買已經挑好的蝦)。
(2)加鹽和料酒，拌入蝦仁，腌制5分鐘；
(3)加入壹個雞蛋，然後加入適量的面粉和幹澱粉；壹開始可以少加壹點，等余額持平後再看是否需要多加；直到妳感覺蝦和面粉粘粘的，像漿糊壹樣，蝦上均勻的覆蓋了壹層漿。
(4)掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮會太厚，影響口感。糊好後靜置5到10分鐘。
(5)中熱鍋，將冷油倒入熱鍋，加熱壹段時間後，可以用筷子測試油溫:將幹凈無水的筷子放入鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，則油溫低；如果有急促的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，爆油聲平靜，這就是我們需要的油溫！
(6)迅速把蝦壹只只的放下來，畢竟要註意翻面。
(7)蝦仁兩面煎至金黃時，立即取出，瀝幹油；
(8)裝盤，根據自己或孩子喜歡的口味，撒上適量的鹽和胡椒或番茄醬。
1，做軟炸蝦仁，面糊的準備很重要，太濃太稀都會影響口感。如果感覺太稠，可以加壹點水，如果太稀，可以加點粉。
2.煎炸食物時，油溫非常重要。油溫過高，翻身就來不及了。