香草餅幹(參考重量:30-35)
材料:低筋面粉200克，黃油130克，細糖35克，糖粉65克，雞蛋50克，香草精1/4茶匙。
巧克力曲奇
香草餅幹的配方中用20-30克可可粉代替等量的面粉，省略香草精。
抹茶餅幹
香草曲奇配方中用10g抹茶粉代替等量面粉，省略香草精。
三款餅幹的烘焙條件都是壹樣的，都是在烤箱的中層，火是190度，10分鐘。
制作過程(三種口味的餅幹制作過程相同，這裏以香草餅幹為例):
1.黃油室溫軟化後，倒入糖粉和細糖，攪拌均勻。
2.繼續用打蛋器攪拌黃油和糖粉的混合物，把黃油打走。
3、黃油送去體積膨脹，顏色略淺。
4.分兩三次加入蛋液，用打蛋器打勻。每次都是等黃油和雞蛋完全混合後再加入下壹次。
5.黃油必須與雞蛋完全混合，不要分離。黃油又輕又厚。(黃油為什麽需要送來送去？請參考送黃油攻略。)
6.將香草精倒入黃油糊中，攪拌均勻。
7.將低筋面粉篩入黃油糊中。(制作巧克力餅幹，將可可粉和低筋面粉混合，壹起過篩；如果是抹茶餅幹，把抹茶粉和低筋面粉混合在壹起過篩。用橡膠刮刀將面粉和黃油糊混合均勻，形成均勻的餅幹面糊。
8.曲奇面糊做好之後，可以用裱花袋把曲奇面糊擠在烤盤上。這次使用的是如圖所示的中型菊花形安裝噴嘴。
9.因為還是有很多新手朋友不太熟悉裝飾花的流程，這裏特別說明壹下:用剪刀在裝飾包的壹端剪壹個口。
10，將滾邊口放入滾邊袋中。
11，然後從尖端伸出裝飾噴嘴。
12.將曲奇面糊裝入裝飾袋，烤盤上放錫紙或油紙，將烤盤上的曲奇面糊擠出。
13.如圖擠壓圓形餅幹。
14.也可以如圖擠壓長曲奇。將榨好的餅幹放入預熱好的烤箱，190度烘烤約10分鐘，表面呈金黃色。冷卻後密封保存。
小貼士:
1，如果妳想更深入的了解餅幹的制作原理和配料的作用，可以參考我之前的文章——制作餅幹圖案不再消失的秘密。
2.餅幹烤的時間短，容易糊。妳必須在最後幾分鐘觀察它們，並在烘焙到妳喜歡的著色程度後取出。如果做巧克力餅幹，烘烤過程中顏色變化不明顯，需要小心火候，不要過度。
3.制作巧克力和抹茶餅幹時，可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例，但不要放太多。比如可可粉用量超過30克，會讓餅幹吃起來很苦。
4.如果室溫比較低，黃油很可能會因為低溫凝固而變得幹硬，很難從裱花袋裏擠出來。這種情況下可以多加些蛋液，讓面糊更容易擠出來。不過還是建議在室溫略高，黃油完全軟化的情況下制作。