鵝、青筍、紅辣椒、大蔥、姜、食用油、醬油、料酒。
豆醬、精鹽、味精
練習:
1.鵝洗凈，切塊；青筍切成滾刀塊；蔥姜切片；
2.將油燒熱，將豆瓣醬、蔥片、姜片放入鍋中翻炒，出香味時，將鵝肉略炒，煮料酒、醬油，加入精鹽、味精後繼續翻炒；
3.當肉上色後，加入適量開水。燒開後轉小火慢燒。等肉熟了，放入辣椒和青筍，再把青筍煮熟。
禾祥豐鵝籠
材料:
糯米，鵝肉，甜豆，蝦，紅辣椒丁，火腿丁，荷葉。
調料:醬油、豬油、黃油、鹽、味精、雞精、糖、玉米澱粉、色拉油、紅櫻桃、香菜葉。
練習:
1.糯米放入蒸鍋蒸熟，加入豬油、黃油、醬油、味精、雞精、糖拌勻備用。
2.將風鵝換成條狀，在小蒸籠上放壹片荷葉，放上蒸熟的糯米，再將風鵝條放在上面，大火蒸20分鐘取出。
3、凈鍋上火，加水燒開，加入甜豆、蝦仁、紅椒、火腿丁水1分鐘撈出。
4.將色拉油放入空鍋中，燒至五成熱。取出浸泡過的原料用小火潤滑30秒，瀝幹油。
5、將鍋洗凈放在火上，加入50克水、鹽、味精、白糖，燒開，用生粉勾芡，放入溜過油的甜豆、蝦仁、紅辣椒、火腿丁，將油倒在蒸好的糯米鵝上，中間放紅櫻桃、香菜。
白肉剁鵝
材料:
鵝、姜、蔥、米酒、橙醬、九層塔粉、紅辣椒粉、醬油、酒
練習:
1.用菜刀拍松姜，將洋蔥切成長段備用。
2.把鵝表面的細毛拔掉，再把裏面洗幹凈備用。
3.將鵝、水、酒放入鍋中，量要在鵝上方5厘米左右。請根據個人喜好添加酒的量。
4.加入1方法制作的材料，大火燒開後轉小火，加蓋燜約1小時，然後取出鵝肉，用幹凈的濕布蓋好，防止鵝肉表面風幹。鵝涼了，切片，放在盤子裏。
5.將調料2拌均勻，即九層塔蘸醬，另壹碟倒入橙醬。吃肉的時候把橘醬或者九層塔醬蘸均勻。