牛骨富含鈣，以無機成分為主，其中磷酸鈣約占86%，磷酸鎂2約占1%，其他鈣鹽約占7%，氟約占0.3%。鈣鹽包括葡萄糖酸鈣、甘油磷酸鈣和泛酸鈣。它還含有多種有機蛋白質和膠原蛋白。牛骨的脂肪含量根據骨頭的種類從12%到20%不等。總的來說，牛骨是非常難得的煲湯好食材。
可能有人會問，食材這麽多，為什麽選蘿蔔牛骨？中國有句古話:“冬吃蘿蔔夏吃姜，不求醫開藥”。現在初冬，天氣寒冷，天空幹燥，需要壹些滋潤濕潤的蔬菜來補水。白蘿蔔是個不錯的選擇。
使用的配料
牛排骨300克牛骨300克白蘿蔔500克大蔥1姜1片黃酒適量胡椒粉適量香醋適量鹽適量白胡椒粉適量香蔥適量。
生產過程
1.牛骨壹般又大又硬，買的時候請商家幫忙切成小塊。之所以在這裏選擇牛排和大骨頭，是因為湯和肉都可以吃。這湯會非常令人滿意。
2.將牛筋和大骨頭放入盆中，用清水浸泡。途中多次換水，把血肉中的血泡出來。白蘿蔔洗凈，切塊，蔥切段，姜切片。紅棗用清水洗凈。
3.鍋內加涼水將泡好的牛骨放入鍋中，加入料酒和姜片，開大火。這時就會出現浮沫。這些是牛皮下的粘液和沒有泡過的血。用勺子撇去浮沫，撈出用溫水沖洗控水。
4.準備壹個大砂鍋，加入涼水，足夠的涼水，把牛骨幹放進去，加入幾片姜，蔥，幾個辣椒，黃酒，幾滴香醋，開大火，等湯燒開，換成小火，蓋上鍋蓋，用小火煮3個小時。
5.等湯汁燉3小時，放入白蘿蔔，蓋上鍋蓋再燉壹小時，讓牛骨和白蘿蔔熟透，出鍋時加入白胡椒粉和鹽調味，撒上香蔥。
牛骨湯1制作技巧總結。除了棒骨之外，還可以在煲湯用的牛骨中加入帶肉的牛肋骨或牛肉，既可以增加湯的風味，又可以通過吃肉來滿足食欲。
2.買的時候請商家幫忙加工成塊，不然家裏不好剁骨頭。多次清水浸泡，中途換水，可以減少熬湯時牛骨的腥味。
3.把肉放在冷水裏煮，可以鎖住肉裏面的營養成分。當水燒開，浮沫出來後，盡可能將浮沫撇幹凈，然後撈出，用溫水沖洗幹凈。不能用冷水。否則表面的雜質洗不幹凈。
4.牛骨比較硬，不好煮，所以燉的時間要足夠長，滴幾滴香醋可以讓骨頭裏的鈣更容易溶到湯裏。
5.湯中壹次性加足水，中間盡量不要加水，以免沖淡湯的味道。
6.湯很好喝，不用放味精。
結論牛骨營養豐富，燉湯是非常好的選擇。搭配白蘿蔔非常適合冬季食用。寒冷的冬天，吃壹碗肉蘿蔔湯，是壹件愜意的事情。