今天給大家分享壹道蔥爆豬肝的家常做法，豬肝的做法很多，其中最經典的做法還要數蔥爆豬肝，這道菜重點就是爆炒，猛火烹飪，豬肝嫩滑爽口，配菜甜辣，爆炒豬肝要快、時間要短、避免炒老影響口感。
蔥爆豬肝是壹道美味佳肴，以豬肝為主要食材，配上食鹽，白糖，料酒等調料制作而成，做法簡單，營養豐富。今天就給大家分享這道菜的詳細做法
下面請看我們的操作：
準備豬肝半個，洗凈後切成兩毫米厚的薄片，放入盆中。
加入食鹽1克入底味，白糖1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，老抽幾滴調底色，用手抓勻，使豬肝吸收到調料，再加入少許水澱粉，再次抓拌均勻，放在壹邊腌制3分鐘，使豬肝慢慢入味。
準備小蔥壹把，切成段，放入小盆備用。
生姜壹塊切成姜末；蒜子幾粒拍扁，切成蒜末；紅泡椒幾個切碎，壹起放入盆中。
取壹個小盆，加入食鹽1克，白糖1克，雞粉1克，白胡椒粉1克，料酒少許去腥，生抽10克，老抽1克調色，再加入清水半勺，水澱粉適量，香油1克，用筷子攪拌化開，提前兌好料汁，可以減少豬肝在鍋中的烹飪時間。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
起鍋添入適量食用油，滑鍋後倒出，再添入壹勺涼油，熱鍋涼油食材不容易粘鍋。
油溫4成熱時，下入豬肝，用勺子連續攪拌，滑油15秒，即可倒出控油。
鍋內添入少許底油，放入姜蒜和紅泡椒爆香，倒入豬肝，翻炒幾下，再倒入調好的料汁和蔥段，開大火快速爆炒，20秒後，即可關火起鍋裝盤。
好了，這道營養美味的蔥爆豬肝就做好了，豬肝滑嫩，蔥香四溢，口感非常不錯！而且超級下飯，用來下酒也不錯，學會了就試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：豬肝，生姜，大蒜，紅泡椒，小蔥，澱粉
調料：食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，香油