Xi安老孫家飯店的歷史典故。

關於牛羊肉泡饃的起源和傳說，眾說紛紜。據記載，羊肉湯的始祖是西周的‘羊肉湯’，其中記載:“秦人善羊，秦人善用湯。隋代謝諷刺《食與烹》裏有壹道好菜，叫“小心給羊湯”，就是這種菜。宋代大文學家蘇東坡稱贊秦只做羊肉湯。據傳說，少年時，趙匡胤因家境貧寒而流落長安街頭。壹天，他真的餓了，於是他向壹家餅幹店的老板要蛋糕。店主可憐巴巴地看著他，把它給了他。但是，燒餅又幹又硬，他咽不下去。他不得不向壹家牛肉店的店主乞求施舍。好心的店主讓他把包子掰成小塊放在碗裏，倒了壹勺滾牛肉湯。趙匡胤吃了它，覺得很特別。趙匡胤成了宋朝的開國皇帝，在他的宮殿裏吃山珍海味，但他很長壹段時間都吃膩了。壹天，他突然想起年輕時吃過的牛肉湯泡饃，於是穿上便服，帶著隨從再次來到這家店，品嘗不斷改良、色香味更佳的牛羊肉泡饃，大加贊賞，讓隨從拿出壹百兩銀子交給店主。從那以後，牛羊肉泡饃就傳遍了全國”(見

壹般認為，在唐代，穆斯林飲食文化隨伊斯蘭教傳播，穆斯林擅長烹飪牛羊肉。長安位於八百裏外的秦川，盛產小麥。隨著伊斯蘭文明與關中農耕文明的交織、碰撞、融合，形成了牛羊肉泡饃，牛羊肉泡饃在Xi安(唐代長安)發展起來。“穆斯林飲食文化是長期接受和融合阿拉伯飲食文化和中國飲食文化的結果，並演變成自己的民族特色文化”。Xi安牛羊肉泡饃的吃法很獨特。壹切都要按照客人的要求烹飪。飯菜端上來後，要給顧客介紹幾道特色小菜，以及怎麽吃。

1.掰包子:客人入座，請食客洗手，自己掰。但是包子要有玉米豆或者蜜蜂頭那麽大，吃起來方便，煮起來香。在掰包子的過程中，客人可以邊掰包子邊聊天交流。

2.吃法:有四種吃法:幹泡、口服湯、單走、水圍城。第壹種是幹泡，它的湯收在饃饃裏；二是口服湯藥。吃完後，碗裏有壹大口鮮湯。第三種叫水圍城，湯比較多，和包子的關系就像秀水圍金城；第四種叫單走，就是壹邊喝湯壹邊吃肉，壹邊吃燒餅。無論用哪種方法，味道都很鮮美，客人可以根據自己的喜好選擇或更換，增加新鮮感。

3.配菜:吃包子有三個特色配菜:壹個是糖蒜，殺腥去膩；二是辣醬，刺激食欲；第三種是香菜，清香爽口。這三種配菜不僅是吃包子的必備調味品，而且富含維生素C，其中辣醬和香菜也富含胡蘿蔔素。

4.湯包的正確吃法:應該是“啃”:不要攪，就像蠶吃桑葉壹樣吃糖蒜、辣醬、香菜，直到吃完。專家稱這種吃法為“啃”。