皮蛋可以生吃，也可以不煮就吃，但味道不壹樣。原因如下:1。皮蛋可以生吃。因為皮蛋本身已經根據草木灰和食用堿的化學變化轉化成了蛋白質和蛋黃，和煮雞蛋產生蛋白質水解是壹個道理，所以皮蛋做好以後其實就是壹個熟雞蛋，所以皮蛋可以生吃；
2.皮蛋可以煮著吃。因為皮蛋本身在由生雞蛋變成皮蛋的過程中，必須與草灰和食用堿充分反應，最後皮蛋內會有嚴重的堿味。如果妳在意這個味道，可以先煮熟再吃，這樣生雞蛋裏的堿味會明顯減少，吃起來會更放心。
生皮蛋和蒸皮蛋各有優劣，誰也說不準誰更強。原因如下:1。生皮蛋更美味。因為皮蛋本身的特點就是有少量的堿味，裏面的蛋黃軟滑的灰黑色，生吃的時候很好吃，同時撒上壹些蒜泥和調料也很好吃。但煮熟的皮蛋加熱去除了堿味，蛋黃較硬，沒有黃色的味道，所以吃只比普通水煮蛋有延展性的生雞蛋不好吃，沒有特色。
2.吃煮熟的皮蛋更放心。食用堿雖然可以攝入，但是沒有太大的動能，所以皮蛋生吃的話每天的攝入量壹定要嚴格控制，最好壹天不超過三個，而且煮過的皮蛋因為去除了很多堿味和食用堿殘留，吃起來也比較安心。如果是給孩子吃的，宜煮熟後再吃。
想快速買到新鮮美味的皮蛋，我教妳以下三招:1。看外表。新鮮的皮蛋壹般呈灰色，不易變黑也不會太綠，有少量黑點或無黑點。如果皮蛋變黑變綠或含有較多黑點，說明皮蛋放的時間太長，已經過鹹，不新鮮；
2.精於此道。把皮蛋放在手心裏，輕輕掂量壹下。好的皮蛋可以感受到明顯的內部晃動感。如果皮蛋沒有反映或者晃動感弱，說明皮蛋放了很久，不新穎。
3.搖壹搖，聽聽聲音。用中指和拇指捏住皮蛋，放在耳朵邊上快速搖晃。如果能聽到響聲，說明皮蛋質量好。如果聽不到或感覺不到內部晃動，說明皮蛋質量不好，放了很久了。