材料:
鯰魚，土豆，蘑菇，幹辣椒，花椒。
練習:
1，新土豆洗凈放入鍋中煮至八成熟；
2、去皮；
3.將鯰魚清理幹凈，洗凈切碎，焯壹下，再清洗壹遍。
4、鍋中放油，爆香花椒和幹辣椒，然後撈出，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油，放入蒜和姜翻炒，加水(高湯更好，但是鯰魚油大，用水就可以了)，放入醬油、黃酒、醋和少許糖調湯味。
5.最後加入蘑菇、土豆、鯰魚煮開，小火煨至湯汁剩三分之二，加鹽調味。
燉鯰魚
原材料:
鯰魚、豬肥瘦肉、大蒜、冬筍、鹽、料酒、味精、胡椒粉、香油、高湯、香菜、蔥、姜片。
練習:
1.鯰魚切片，加鹽、料酒、胡椒粉調味，豬肉切塊，冬筍切片入水備用。
2、炒鍋大火，放入適量油，燒至七成熱，放入魚塊煎至金黃色即可。
3.原鍋留底油，將豬肉炒香，繼續炒蒜、蔥、姜片。
4、放高湯，燒開後放冬筍和炸鯰魚，加入料酒、胡椒粉、鹽、味精，關小火至湯變黃，放入湯鍋，撒上香菜。
酸菜燜鯰魚
原材料:
壹斤半鯰魚，酸菜。
成分:
姜切成大塊，蒜7-8片，蔥壹把。
練習:
1，將鯰魚清洗幹凈，切塊用適量料酒、胡椒粉、糖腌制片刻，不用鹽，因為酸菜已經夠鹹了；
2.酸菜切絲；
3.準備好大蒜和姜片；
4、鍋中放油，燒熱，放入整顆蒜和姜片至香，再放入蔥段；
5、加入切好的酸菜壹起翻炒，鍋熱菜香；
6.酸菜的香味炒出來後，鍋就接近炸了。這時候放上至少能淹沒酸菜的開水，蓋上蓋子煮開。
7.水燒開後，小火煨壹兩分鐘，然後把魚丁壹個個鋪在鍋裏的酸菜上。火會壹直燒下去，很快水就會燒開，魚就會淹沒在水裏。熱水會把魚和泡菜融化在壹起。改成中火。下面是我最愛的方式。我倒壹勺米醋在上面，然後燉十五分鐘左右。加醋會讓魚更香更汗。想到這個味道就好吃。也可以燉久壹點，比較好吃，但是酸菜不夠脆，不夠好吃。呵呵，我個人喜歡。不需要放任何其他調料。
8.最後，濃稠的魚湯煮好後，就可以起鍋了。