練習？
1，雞腿去皮去骨，肉切成丁(骨頭和皮壹起煲湯做火鍋)，幹辣椒切斜段，蔥切斜段，蒜和姜切片，花椒適量。
幹炸的秘訣在於肉的腌制，因為最後的油炸過程基本沒有味道，所以味道是提前腌制的。
2.雞腿丁用料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上(少許調料)。
3.燒熱炒鍋，加入比炒菜更多的油。六成熱時，放入雞丁炒熟。炸好的面焦了，取出晾幹，放入油鍋炸至雞肉略幹。
小貼士:壹定要用猛火炒雞，這樣外交上才會有嫩的效果，不然裏外都炸了就咬不動了。
4、重新起鍋，加入少許底油，爆香幹辣椒、蔥、姜、蒜片、花椒，加入雞丁炒勻。
雞腿肉比雞胸肉更嫩，更有嚼勁，最適合幹炸；炸雞不需要很多油，實際消耗很少。
雞肉、土豆、芹菜、青椒、小紅椒、大蔥、幹紅椒、花椒、麻辣火鍋底料、蒜、油、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜。
練習1。雞肉洗凈切塊，瀝幹水分備用。
2.切大蔥，去掉紅綠辣椒的籽(太辣)，手邊加幾片胡蘿蔔。
3.鍋裏放油，燒熱，放入切好的蒜末、幹辣椒、花椒、香葉、生姜翻炒出香味。
4.大火翻炒雞塊，待雞肉變色後加入料酒，翻炒，加入生抽、老抽、鹽、糖和300ml左右的開水，大火煮8分鐘。
5.加入切片土豆。
6.加入切碎的芹菜，攪拌均勻。
7.大火燒開後，轉中火5分鐘左右，看湯就好。放進準備好的盆裏，就完成了。我放在電磁爐上的不銹鋼鍋裏，很合適。
1，青椒；2.洋蔥；3、香蔥；4.生姜；5.幹辣椒。
1，鹽；2、雞精；3、料酒；4.青椒；5、辣粉；6.澱粉；7.花生油；8、食用油。
1，色澤金黃，香味撲鼻，葷素搭配，營養均衡。洋蔥幹預軟化血管，有益健康；
2、外殼脆嫩，麻辣香脆，口感豐富，回味悠長，營養豐富。
1.解凍洗去血水，取出頸椎尖端的雞腳關節，將雞肉切成大塊，加入料酒、蔥、姜、鹽、雞精、麻辣粉、澱粉、清水漿腌制片刻。
2.青椒和洋蔥洗凈，切成小塊。
4.把加工好的食材放在配菜裏備用。3、蔥姜洗凈，蔥花姜末。
1.加入足夠淹沒鍋內2/3雞塊的花生油，中火加熱至七成熱？。
2.將果肉做成的雞塊放入鍋中，用中火煎至雞肉半熟。
3.雞塊熟了，用漏勺撈起，大火加熱油鍋至八成熱。
4.油溫八成熱時，將炸好的雞塊放入油中炸至雞塊金黃酥脆，然後及時撈起裝盤待用。
1，鍋中倒油，放入蔥、姜、青椒、幹辣椒，文火煮，得蔥姜辣香油。
2.蔥姜辣香時，放入蔥和青椒翻炒至變色。
3.加入炸好的脆皮雞塊翻炒片刻，使雞塊表面均勻覆蓋上蔥姜辣的香味，即可裝盤。