材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、
做法：
把小鯽魚刮去魚鱗，去除內臟和魚鰓，把魚腹內的黑膜去除幹凈，鯽魚腹內的壹層黑膜比較腥。再把魚洗凈，瀝凈水分。
準備好所需調料，將蔥切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面開始做鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、大蒜、幹辣椒、香葉、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，燒開，水量要稍多壹些，煮20分鐘，將調料的味道都充分煮出來，淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油，蠔油白糖、鹽、調制鹵汁的顏色和鹹淡，鹽的放入根據個人口味自行調整。關火，用密網將調料渣撈出不要，將湯汁放在大壹些的容器內，晾涼，這樣鹵汁就做好了。
鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入壹條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等壹面定型後再翻面炸制另壹面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。
將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會紮喉嚨了。
將炸好的鯽魚趁熱，放入晾涼的鹵汁裏浸泡入味，魚要全部浸入到鹵汁裏，放置2-3小時後即可食用了。
小貼士：炸魚的油溫要高壹些（略冒青煙），才可以將魚肉逐壹下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持裏面軟嫩的口感。魚炸得很幹，肉質會變緊，這樣再去鹵泡的話，肉就不會松開。將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會紮喉嚨了。