玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
玉米的功效和作用
第壹，減肥。吃東西可以消除肥胖者的饑餓感，但吃後熱量含量很低，也是減肥的替代品之壹。
第二，防癌抗癌。植物纖維素可以加速致癌物等毒物的排出，多吃玉米還可以抑制抗癌藥物對人體的副作用。
第三，降低血壓和血脂。豐富的鈣可以降低血壓，促進細胞分裂，降低血清膽固醇，防止其沈積在血管壁上。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓有壹定的防治作用。中美洲印第安人不容易患高血壓，因為他們主要吃玉米。
第四，提高記憶力，抗衰老。刺激腦細胞，增強人的腦力、記憶力和新陳代謝，調節神經系統功能。能使皮膚柔嫩光滑，抑制和延緩皺紋的產生，並能抗眼部衰老。
第五，提高視力。經常用眼的人要多吃黃玉米，緩解黃斑變性和視力下降。葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用，可以吸收進入眼球的有害光線。
第六，促進腸胃蠕動。可用於預防和治療便秘、腸炎、腸癌。
擴展數據:
各種玉米的區別
顏色:紫玉米抗氧化，黃玉米保護眼睛。按顏色分，玉米有紫色、白色、黃色、紅色等。所含色素不同，玉米的保健功效也略有不同:紫玉米和紅玉米含花青素較多，所以抗氧化和抗衰老效果略好；黃玉米含有胡蘿蔔素和核黃素，對維持視力健康有好處；白玉米的保健效果比較差，但是有不容易變質的優點。需要註意的是，市面上的彩色玉米是雜交品種，不是轉基因食品。
味道:甜玉米是蔬菜，粘玉米是糧食。按口味分，有甜玉米、粘玉米、老玉米。玉米的口感主要是由其所含的澱粉決定的，而粘玉米中的支鏈澱粉含量比較高，所以口感粘糯。需要提醒的是，粘玉米升糖速度更快，糖尿病人要少吃。堅硬的老玉米直鏈澱粉和粗纖維含量高，是減肥者的首選。壹般來說，粘玉米和老玉米澱粉含量高，屬於糧食，可以用來替代主食。甜玉米含有大量的水分、維生素C和可溶性糖，但澱粉含量相對較低，被視為含澱粉的蔬菜。
參考資料:
人民網-玉米的保健功效和作用各種玉米有什麽區別？
百度百科-玉米