1.原材料的選擇
適合做鐵板菜的原料應該是家禽、牲畜、海鮮、野味等鮮嫩無味的品種。此外，豆制品、易碎蔬菜、動物內臟也可以根據食用者的喜好選擇。鐵板菜的食材多以香菜、大蔥、洋蔥等香氣濃郁的材料為主，配以竹筍、蘑菇。
2.刀形
要求加工的原料形狀必須新鮮整齊，無切割，粗細大小壹致，這樣加熱時熟成時間壹致。
3.烹飪程序
加入料酒、鹽，揉至粘稠狀，再加入幹澱粉拌勻。
4.將調味料混入果汁中
大火燒熱炒鍋，滑鍋後放油至四成熟左右，放入原料攤開，煮熟後取出。
原鍋留底油，放入蔥、姜、蒜炒熟，加入混合汁調成二流醬。將2/3的果汁放入空碗中，剩余的果汁與原料混合。拿壹個空碗，盛壹點油。
壹邊刮油，壹邊把鐵板放在中火上，直到冒煙，放入木蓋，把配料撒在鐵板上，倒入煮熟的原料，用油和碗汁壹起上桌，把醬汁澆在原料上，再把油澆在原料邊緣。
註意事項:
(1)燒鐵板的原料油最好同時進行。
②最好把鐵板燒到冒煙。
③原料上漿粗細適中。
(4)發球時，動作要迅速、緊湊。
幾種醬料配方:
黑胡椒醬
黑胡椒碎6兩，味精5兩，雞精2兩，糖5兩，明治4兩，醬油2兩，牛肉醬1瓶，牛尾湯2瓶，水11斤，蔥1斤，幹蔥1斤，蒜65438斤。
生醬油
4斤財神蠔油、3罐豆瓣醬、5罐排骨醬、5罐柱子醬、5罐海鮮醬、5罐沙拉醬、5罐沙爹醬、3罐面粉醬油、5罐香肉醬、2罐花生醬、2罐芝麻醬、4斤幹蔥、3斤姜、3兩冰糖、2罐南奶、2罐付奶、0.5罐醬油、魚露。
中式茄汁牛柳
味精1，糖1，食用粉1.5，松子粉3，明治1，寶兒5，生粉3，雞蛋1/3(香油，胡芬，應急汁，姜汁灑)。
豬排
飯1元，松肉粉5元，雞粉1.5元，美佳1.5元，吉士粉1元，菜水3兩，生粉3元(少許香油和胡粉)和雞蛋半個。
腰帶
先用1元的炒粉腌制半小時，再加入1.2元的味精，5分錢的鹽，1元的糖，3元的生粉(香油和胡粉蛋白各少許)。
牛肉排骨
味精1.2元，糖5元，雞粉3元，明治2元，生粉1元，料粉1元，松肉粉5元，寶兒3元，黑胡椒粉2元，姜末撒，香油，胡粉，應急汁，色素適量，蔬菜汁3兩，辣椒油。
雞翅
飯1.5元，松肉粉8元，白醋腌啤酒水，鹽1元，糖4元，味精1.2元，蒜汁2元，色素適量，生粉2元，糯米粉4元，面粉2元。