1，蛋白質
牛奶中的蛋白質含量更豐富，但羊奶中的蛋白質含量更接近母乳。牛奶和羊奶中主要蛋白質是酪蛋白和乳清蛋白。其中，牛奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例約為80: 20，羊奶為65:35，母乳為60:40。
羊奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例更接近母乳。牛奶中蛋白質含量雖高，但由於蛋白質分子大，不易吸收。羊奶中的蛋白質分子比較小，容易吸收。
2.脂肪
牛奶中脂肪含量為3.2g/100g，羊奶中為3.5g/100g，母乳中為3.4g/100g。羊奶的脂肪含量更高，更接近母乳，羊奶中的脂肪主要由短鏈脂肪酸組成。脂肪球比牛奶小很多，胃液中的脂肪酶大面積接觸脂肪球，所以消化吸收快。
3.糖
牛奶中的糖大部分是乳糖，占牛奶重量的4.9%；除了乳糖，牛奶中還含有少量的葡萄糖、半乳糖等糖類。羊奶中的糖類主要是乳糖和半乳糖。
但由於羊奶中的乳糖顆粒比較小，而且羊奶中含有大量的三磷酸腺苷，可以充分分解羊奶中的乳糖，所以喝羊奶的乳糖不耐癥遠遠小於牛奶。
4、維生素
牛奶和羊奶富含維生素(如維生素A、B1、B2、C和D)。每100g羊奶中維生素A和維生素D的含量是牛奶的3-4倍，但羊奶中葉酸的含量較少，是牛奶的1/5。
5.礦物
牛奶和羊奶中的礦物質含量差不多，總含量分別為0.7%和0.72%，而母乳中的總含量只有0.3%。羊奶中鈣和磷的含量高於牛奶和母乳。
6.酸度和堿度
牛奶是酸性的，羊奶是堿性的。
隨著奶粉生產技術的進步，市面上的牛奶粉和羊奶粉營養價值差別不大。如果是山裏養的羊，羊奶和牛奶中的微量元素會因為山水源的草質不同而不同。
擴展數據:
羊奶的幹物質含量與牛奶基本相似或略高。羊奶每公斤熱量比牛奶高210KJ。脂肪:羊奶的脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑約為2微米，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低揮發性脂肪酸約占全部脂肪酸的25%，而牛奶不到10%。羊奶脂肪球直徑小，容易消化吸收。
羊奶的蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶和人奶中酪蛋白與乳清蛋白的比例約為75: 25(羊奶)、85: 15(牛奶)和60: 40(人奶)。
可以看出，羊奶的酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白含量比牛奶高，接近人奶。酪蛋白在胃酸的作用下能形成較大的凝塊，其含量越高，蛋白質消化率越低，所以羊奶蛋白質的消化率高於牛奶。
參考資料:
人民網-牛奶和羊奶哪個更有營養？
參考資料:
人民網——“羊奶粉”逐漸成為杭州媽媽們的新寵。