茄子皮涼。具有延緩衰老、潤腸通便、消腫止痛的功效。對治療習慣性便秘、皮膚組織水腫出血、傷口疼痛有很好的效果。而且茄子皮中含有多種維生素C和P，具有抗氧化和抗衰老的作用。但茄子皮性涼，脾胃虛弱者不宜食用，以免腹瀉。嬰幼兒也不宜食用，因為嬰幼兒的消化功能相對較弱，容易引起消化不良、腹脹、便秘。
茄子皮的作用有:1。茄子皮可以降低膽固醇，保護心血管系統。茄子皮中含有維生素P，具有降低血脂和膽固醇的作用。2、茄子皮還可以抗衰老，茄子皮富含維生素E，維生素E是防止衰老的主要營養物質，可以減少皺紋的產生，人體通過吸收更多的維生素E可以緩解皺紋的產生3、茄子皮可以清熱解毒，茄子皮中含有B族維生素，有助於維生素c的吸收。
炒茄子不油膩不變色？
準備配料
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茄子洗凈切成長短差不多的小塊，再把小塊切成兩半，再切成妳食指粗細的小條。茄子切條，放入蒸鍋。
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先把鍋裏的水燒開，然後和茄子壹起放在籠子裏，蓋上鍋蓋，蒸5分鐘。時間到5分鐘時，打開鍋蓋，立即取出蒸籠。茄子基本能保持新鮮的淡紫色。
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蒸茄子的時候要處理好調料，蒜瓣生姜青蒜切碎。
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美味的靈魂在這碗醬裏，取壹小碗，加入3大勺辣椒醬(20g左右)、1大勺淡鹽醬油和1大勺料酒，拌勻，嘗起來飽滿、鹹鮮、酸澀(腌制的辣椒醬有壹點酸味)。如果不是自制的，可以買剁椒醬代替。
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先將鍋加熱，然後加入1湯匙食用油，放入姜蒜，小火翻炒出香味。不要輕易用大火炒。
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倒入蒸好的茄子翻炒幾下，這樣茄子會有油潤的感覺，再倒入調好的醬料。
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攪拌均勻，使每根茄子條都充分沾滿醬汁，撒上蔥花，攪拌均勻。
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鹹、鮮、香、軟、辣、微酸，口感豐富、有層次感，茄子軟滑，超級好吃。
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