1.雞爪洗凈，用粗鹽腌制，煮熟前用清水沖去粗鹽。
2.將水燒開，放入雞爪，倒出開水，用清水沖洗雞爪。
3.燒開水，放入雞爪，加入適量料酒和姜片。
4.中小火煮10到15分鐘，用筷子就能輕松紮進去。
5.將煮熟的雞爪用冷水洗1至2次。
6.用冷開水或冰水浸泡15至30分鐘。
7.將泡好的雞爪放入容器中，加入準備好的蔥、姜、蒜、香菜、胡椒粉、蠔油、陳醋、醬油、清油、香油攪拌。
8.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏3小時以上。可以拿出來中間翻炒幾下，味道更鮮美。
涼拌鳳爪的簡單方法
1，雞爪剪去指甲，切開，壹分為二。然後把鍋放在涼水裏，放幾片姜，倒壹點酒。水燒開後，再煮5 ~ 8分鐘。
2、雞爪撈起用冰水浸泡，不用冰水，直接冷水。
自制冰塊:提前壹天或者半天，放兩碗水在冰櫃裏，需要的時候就是冰塊了。)
3.雞爪泡了。去把這些東西準備好。
4、調料:鹽、生抽、老抽、糖、花生油，壹起攪拌。
5.調料和以前的配料放在壹起。這些做好的時候，雞爪已經泡了幾分鐘，可以撈出來瀝幹。
6、放入雞爪和食材，加入與雞爪差不多平齊的飲用水。(水可以是礦泉水，也可以是冰鎮開水。)
7.攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩三個小時左右即可食用。
涼拌鳳爪的美味方法
1.雞爪洗凈，切成兩半。
2.辣椒切絲，蔥切斜片，姜蒜切末。
3.用開水燙壹下雞爪。
4.然後用清水沖洗幹凈。
5.將雞爪放入鍋中，加入適量料酒和姜片，煮15分鐘至熟。妳可以很容易地用筷子把它夾進去。
6.煮熟的雞爪用純凈水過冷，放入冰水中浸泡半小時。
7.將泡好的雞爪放入容器中，加入花椒、蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖、鹽，攪拌均勻，冷藏。
雞爪怎麽清洗？
烹飪前，雞爪要做好處理。應該剪的東西，比如指甲，應該去掉。比如妳要做無骨雞爪，就把雞爪切開去骨。處理完後，用清水把縫隙全部沖洗幹凈，然後在手上沾壹些鹽粒，揉壹揉。也可以切兩片生姜擦拭，可以去除異味，洗得更徹底。